달걀 버터를 곁들인 핀란드식 카렐리안 파이
카렐리안 파이, 즉 카르얄란피이라카는 핀란드를 대표하는 짭짤한 구움 과자입니다. 얇게 민 호밀 반죽의 바삭한 주름 가장자리와 우유에 끓인 부드러운 쌀 속의 대비가 핵심입니다.
반죽은 단순하지만 아주 얇게 밀어야 합니다. 호밀가루는 구수한 맛을 내고, 약간의 밀가루는 집에서도 다루기 쉽게 해 줍니다. 작업대에 가루를 충분히 뿌려 달라붙지 않게 하세요.
속은 흐르지 않을 만큼 되직해야 합니다. 쌀죽을 천천히 끓여 한김 식힌 뒤, 각 타원형 반죽에 좁은 가장자리를 남기고 올리면 주름을 깔끔하게 잡을 수 있습니다.
달걀 버터는 전통적인 마무리입니다. 삶은 달걀을 잘게 다져 부드러운 버터와 소금에 섞고, 뜨거운 파이 위에 올려 살짝 녹여 먹습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
쌀을 씻어 두꺼운 냄비에 물 240 ml와 함께 넣습니다. 가끔 저어 가며 8-10분간 약하게 끓여 물이 거의 흡수되게 합니다.
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2
우유와 소금 4 g을 넣습니다. 약한 불에서 35-40분간 자주 저어 가며 되직하고 크리미한 쌀죽이 될 때까지 끓입니다. 얕은 그릇에 펼쳐 따뜻할 정도로 식힙니다.
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3
그동안 작은 냄비에 달걀을 넣고 물을 잠기게 붓습니다. 10분간 삶은 뒤 찬물에 식히고 껍질을 벗겨 잘게 다집니다.
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4
볼에 호밀가루, 밀가루, 남은 소금 2 g을 섞습니다. 찬물을 넣어 단단한 반죽을 만들고 2분간 매끈하게 치댑니다. 덮어서 15분간 쉽니다.
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5
오븐을 260 °C로 예열하고 베이킹 시트 두 장에 종이 포일을 깝니다. 반죽을 16등분해 가루를 충분히 뿌린 작업대에서 각각 길이 약 15 cm의 아주 얇은 타원형으로 밉니다.
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6
각 타원형 중앙에 쌀 속을 약 2큰술 올리고 좁은 가장자리를 남깁니다. 긴 양쪽을 속 쪽으로 접고 한쪽 끝에서 다른 쪽 끝까지 작은 주름을 집어 가운데가 열려 있게 합니다.
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7
파이를 베이킹 시트에 옮깁니다. 녹인 버터와 우유 30 ml를 섞어 반죽 가장자리와 드러난 쌀 위에 가볍게 바릅니다.
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8
12-15분간 굽고 중간에 팬 위치를 한 번 바꿉니다. 호밀 가장자리가 바삭하고 군데군데 갈색이 나며 속이 살짝 그을릴 때까지 굽습니다.
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9
다진 달걀에 부드러운 버터와 소금 1 g을 넣고 으깨, 바르기 좋지만 알갱이가 조금 남는 상태로 만듭니다.
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10
버터와 우유 혼합물이 남아 있으면 뜨거운 파이에 한 번 더 바르고, 따뜻할 때 달걀 버터를 넉넉히 올려 냅니다.
재료
- 단립종 쌀:180 ml
- 물:240 ml
- 전유:720 ml
- 고운 바다소금:6 g
- 호밀가루:150 g
- 밀가루:60 g
- 찬물:180 ml
- 무염버터, 녹여서 바를 것:45 g
- 전유, 바를 것:30 ml
- 큰 달걀:4 개
- 무염버터, 달걀 버터용으로 부드럽게 둔 것:70 g
- 고운 바다소금, 달걀 버터용:1 g
팁 및 참고사항
- 속을 크리미하게 만들려면 긴 쌀보다 단립종 쌀을 사용하세요.
- 반죽이 갈라지면 물을 조금씩 더하고, 달라붙으면 작업대와 밀대에 호밀가루를 충분히 뿌리세요.
- 따뜻할 때 가장 맛있지만, 달걀 버터를 얹기 전에 뜨거운 오븐에서 잠깐 데워도 좋습니다.
