페스토 토마토 퍼프 페이스트리 포켓
페스토와 토마토를 넣은 이 포켓은 퍼프 페이스트리 한 장으로 바삭한 짭짤한 간식을 만들 수 있는 레시피입니다. 바질 페스토는 깊은 향을 주고, 토마토는 산뜻함을 더하며, 모차렐라는 부드럽게 녹고 파르메산은 짭짤한 마무리를 줍니다.
가장 중요한 점은 수분을 줄이는 것입니다. 방울토마토를 반으로 자르고 살짝 소금에 두었다가 물기를 닦아 넣으면 바닥이 눅눅해지지 않습니다. 속 재료 주변에 깨끗한 가장자리를 남기면 포켓을 단단히 봉할 수 있습니다.
시판 냉동 퍼프 페이스트리를 쓰면 평일 저녁, 모임, 샐러드를 곁들인 빠른 점심에도 부담 없이 만들 수 있습니다. 작업하는 동안 반죽을 차갑게 유지하고, 주방이 따뜻하다면 성형한 뒤 잠시 냉장하세요.
치즈가 녹고 반죽이 바삭할 때 따뜻하게 내세요. 전채 접시에 올리기 좋을 만큼 단단하지만, 잎채소나 수프, 신선한 토마토를 곁들이면 가벼운 한 끼로도 충분합니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 200 °C로 예열하고 큰 오븐 팬에 유산지를 깝니다.
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2
반으로 자른 토마토에 소금을 버무려 10분 두었다가 키친타월로 물기를 닦습니다.
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3
차가운 퍼프 페이스트리를 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 펼치고, 접힌 자국이 펴질 정도로만 밀어 직사각형으로 만듭니다.
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4
반죽을 같은 크기의 직사각형 8개로 자르고 준비한 팬에 올립니다.
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5
각 직사각형의 한쪽 절반에 페스토를 조금 펴 바르되 가장자리 약 1 cm는 비워 둡니다.
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6
모차렐라, 파르메산, 물기를 닦은 토마토 몇 조각을 올리고, 포켓을 봉할 수 있도록 속을 한곳에 모읍니다.
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7
달걀과 물을 섞어 가장자리에 얇게 바르고, 반죽을 접어 속을 덮은 뒤 포크로 가장자리를 눌러 닫습니다.
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8
윗면에도 달걀물을 바르고 각 포켓에 작은 칼집을 낸 뒤, 원하면 레드 페퍼 플레이크를 살짝 뿌립니다.
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9
반죽이 부풀고 진한 황금색이 되며 바닥이 바삭해질 때까지 20-22분 굽습니다.
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10
5분 식힌 뒤 뜯은 바질을 올려 따뜻하게 냅니다.
재료
- 냉동 퍼프 페이스트리, 해동했지만 차가운 상태:1 장
- 방울토마토, 반으로 자른 것:150 g
- 고운 소금:1 g
- 바질 페스토:80 g
- 저수분 모차렐라, 간 것:85 g
- 파르메산 치즈, 곱게 간 것:25 g
- 큰 달걀:1
- 물:15 ml
- 덧가루용 중력분:8 g
- 생바질 잎, 뜯어서 곁들일 것:6 g
- 레드 페퍼 플레이크:1 g
팁 및 참고사항
- 생모차렐라보다 저수분 모차렐라를 쓰면 속에서 물이 덜 나옵니다.
- 성형하는 동안 반죽이 부드러워지면 굽기 전 팬째로 10분 냉장하세요.
- 속을 너무 많이 넣지 마세요. 적당히 모아 넣어야 반죽이 잘 닫히고 치즈가 새지 않습니다.
- 남은 것은 175 °C 오븐에서 반죽이 다시 바삭해질 때까지 데우는 것이 좋습니다.
