브라질 치즈 빵 파우 지 케이주
파우 지 케이주는 오븐에서 나오면 얇고 살짝 갈라진 껍질과 쫄깃한 속을 가진 작은 브라질식 치즈 빵입니다. 타피오카 전분이 특유의 탄력 있는 식감을 만들고, 파르메산과 모차렐라가 반죽을 무겁게 하지 않으면서 고소한 맛을 더합니다.
먼저 우유, 물, 기름, 소금을 데운 뒤 뜨거운 액체를 타피오카 전분에 섞습니다. 이 과정에서 전분이 수분을 머금어 탄력 있는 반죽의 바탕이 됩니다. 반죽이 약간 식으면 달걀과 치즈를 넣어 숟가락으로 떠낼 수 있는 끈적한 반죽을 만듭니다.
치즈가 완전히 굳기 전에 빵이 부풀어야 하므로 오븐은 충분히 뜨거워야 합니다. 반죽 사이를 띄워 팬에 올리고, 윗면이 노릇해질 때까지 굽되 너무 일찍 오븐 문을 열지 않아야 속이 가볍고 부드럽게 남습니다.
파우 지 케이주는 따뜻할 때 간식, 아침 빵, 수프나 구운 고기 곁들임으로 좋습니다. 갓 구웠을 때 가장 맛있지만, 남은 빵도 잠깐 데우면 겉은 다시 바삭하고 속은 부드러워집니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
-
1
오븐을 200 °C로 예열하고 베이킹 팬에 유산지를 깝니다.
-
2
작은 냄비에 우유, 물, 기름, 소금을 넣고 중불에서 막 끓어오를 때까지 데웁니다.
-
3
큰 볼에 타피오카 전분을 담고 뜨거운 우유 혼합물을 부은 뒤 튼튼한 숟가락으로 전분이 고르게 젖고 덩어리질 때까지 섞습니다.
-
4
반죽을 8-10분 식혀 따뜻하지만 김이 나지 않는 상태로 둡니다.
-
5
달걀을 하나씩 넣고 반죽이 느슨해지고 윤기가 돌며 끈적한 상태가 될 때까지 섞습니다.
-
6
파르메산과 모차렐라를 넣고 치즈가 반죽 전체에 고르게 퍼지도록 섞습니다.
-
7
준비한 팬에 크게 한 숟가락씩 떠서 올리고 서로 약 5 cm 간격을 둡니다.
-
8
20-25분 동안 구워 빵이 부풀고 살짝 갈라지며 겉이 노릇해지면 따뜻하게 냅니다.
재료
- 타피오카 전분:240 g
- 전유:120 ml
- 물:60 ml
- 향이 약한 식용유:60 ml
- 고운 소금:1 작은술
- 큰 달걀:2 개
- 곱게 간 파르메산 치즈:90 g
- 저수분 모차렐라 치즈 간 것:55 g
팁 및 참고사항
- 반죽은 손으로 치대는 질감이 아니라 끈적해야 합니다. 작은 스쿱이나 기름을 살짝 바른 숟가락을 쓰면 모양을 잡기 쉽습니다.
- 더 진한 치즈 맛을 원하면 모차렐라의 절반을 파르메산이나 단단한 숙성 치즈로 바꾸세요.
- 남은 빵은 175 °C 오븐에서 5-7분 데우면 겉의 바삭함이 살아납니다.
