당근과 버섯을 넣은 새콤한 병아리콩 브레이즈
병아리콩 브레이즈
병아리콩, 당근, 포토벨로 버섯을 토마토와 식초 소스에 부드럽게 익혀 든든하고 산뜻한 채식 저녁으로 완성합니다.
영양 정보 (1인분)
이 병아리콩 브레이즈는 익숙한 재료 몇 가지를 천천히 익혀 클래식한 조림 요리처럼 편안한 저녁으로 바꾸는 음식입니다. 병아리콩은 모양을 유지하고, 당근은 달고 부드러워지며, 포토벨로 버섯은 토마토 소스에 깊이를 더합니다.
소스는 양파, 마늘, 토마토 페이스트, 흑설탕을 냄비에서 볶아 시작하고, 식초와 간장 또는 채식용 우스터소스를 조금 넣어 산미를 더합니다. 뚜껑을 덮어 오븐에 넣으면 대부분의 조리는 저절로 진행됩니다.
깊은 그릇에 담아 바삭한 빵, 매시드 포테이토, 밥, 면과 함께 내세요. 다시 데워도 맛이 좋아 미리 만들어 두기에도 알맞습니다.
채식 요리로 유지하려면 채소 육수를 쓰고, 간장이나 채식용 우스터소스를 선택하세요. 완성된 소스는 윤기 있고 새콤하며 숟가락으로 떠먹기 좋게 촉촉해야 합니다.
재료
- 올리브오일:60 ml
- 중간 크기 노란 양파, 얇게 썬 것:1 개
- 마늘, 아주 얇게 썬 것:4 쪽
- 큰 당근, 6 mm 두께로 둥글게 썬 것:2 개
- 코셔 소금:10 ml
- 후춧가루:3 ml
- 레드페퍼 플레이크:1 ml
- 포토벨로 버섯, 1 cm 두께로 썬 것:170 g
- 토마토 페이스트:60 ml
- 흑설탕:23 ml
- 채소 육수:840 ml
- 레드와인 식초:80 ml
- 간장 또는 채식용 우스터소스:10 ml
- 통조림 병아리콩, 물기를 빼고 헹군 것:2 425 g 캔
- 월계수 잎:1 장
- 다진 파슬리, 곁들임용:30 ml
조리 방법
-
오븐을 175°C로 예열합니다. 더치오븐이나 오븐 사용이 가능한 깊은 냄비를 중불에 올립니다. 없다면 큰 팬과 뚜껑 있는 3리터 오븐 용기를 준비합니다.
-
올리브오일을 데우고 양파를 넣어 자주 저어가며 약 3분간 볶아, 진하게 갈색이 되기 전 부드럽게 만듭니다.
-
마늘을 넣고 1분 볶은 뒤 당근, 소금, 후추, 레드페퍼 플레이크를 넣어 당근에 윤기가 돌게 섞습니다.
-
버섯을 넣고 4~5분간 익혀 버섯이 살짝 부드러워지고 수분을 조금 내게 합니다.
-
토마토 페이스트와 흑설탕을 넣습니다. 냄비 바닥을 긁어가며 약 3분간 볶아 페이스트가 살짝 진해지고 채소에 고루 묻게 합니다.
-
육수 720 ml, 식초, 간장 또는 채식용 우스터소스를 붓습니다. 병아리콩과 월계수 잎을 넣고 고르게 끓어오르게 합니다.
-
뚜껑을 단단히 덮고 오븐으로 옮깁니다. 90분간 브레이즈하되 60분 후 확인하고, 소스가 마르거나 병아리콩이 거의 잠기지 않으면 남은 육수 120 ml를 더합니다.
-
월계수 잎을 건져내고 소스를 맛본 뒤 소금, 후추 또는 식초 약간으로 조절합니다. 파슬리를 뿌려 뜨겁게 냅니다.
팁 및 참고사항
- 더 진한 소스를 원하면 마지막 10분 동안 뚜껑을 열고 익히세요.
- 셰리 식초를 쓰면 더 둥글고 살짝 고소한 산미가 납니다.
- 완성한 브레이즈는 냉장 4일 보관 가능하며 175°C에서 덮어 데우면 좋습니다.
- 매시드 포테이토, 밥, 면 또는 두툼한 토스트 위에 올려 소스를 함께 즐기세요.
