따뜻한 사우어크라우트 팬 스킬렛에 구운 머스터드 요거트 돼지 안심 메달리온 간단한 집밥 레시피
사우어크라우트 팬
제가 좋아하는 독일식 조합을 집에서 편하게 만든 레시피예요. 부드러운 돼지 안심 메달리온에 달콤하게 캐러멜화한 양파와 얇게 썬 사과, 새콤한 사우어크라우트를 더해 한 팬에서 균형 잡힌 맛을 내는 따뜻한 한 접시입니다.
조리법도 간단해요. 고기는 센 불에 재빨리 색을 내고, 같은 팬에 사우어크라우트를 닭육수와 캐러웨이로 살짝 끓여 풍미를 입힌 뒤 머스터드와 요거트로 가벼운 크림 소스를 넣어 마무리하면 됩니다. 삶은 감자나 호밀빵과 함께 내면 정통적이면서도 든든한 저녁이 돼요.
재료
- 450 g 돼지 안심(트림 후 메달리온으로 자른 것)
- 480 g 사우어크라우트(물기 뺀 것)
- 1 개 노란 양파(얇게 썬 것)
- 1 개 신맛 나는 사과(예: 그랜니 스미스, 씨 제거 후 얇게 썬 것)
- 120 ml 저염 닭육수
- 80 g 플레인 그릭 요거트
- 30 ml 디종 머스터드
- 30 g 다목적 밀가루(튀김용)
- 1 개 큰 계란(풀어 놓은 것)
- 15 ml 올리브오일
- 15 g 무염 버터
- 1 tsp 캐러웨이 시드
- 1/2 tsp 코셔 소금
- 1/2 tsp 흑후추(갓 갈은 것)
- 1/4 tsp 훈제 파프리카
- 2 tbsp 파슬리(다진 것)
조리 방법
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돼지 메달리온은 키친타월로 물기를 닦고 양면에 소금 1/4 tsp, 후추 1/4 tsp, 훈제 파프리카를 골고루 뿌린다. 밀가루를 얇게 묻히고 풀어 놓은 계란에 담갔다가 한쪽에 둔다.
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큰 팬(또는 스킬렛)에 올리브오일을 중〜강불로 데운 뒤 메달리온을 한 겹으로 올려 각 면을 약 2분씩 노릇하게 시어링한다(필요하면 여러 번에 나눠 구움). 겉면이 노릇하면 접시에 옮겨 알루미늄 포일로 느슨하게 덮어 둔다.
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불을 중간 불로 낮추고 같은 팬에 버터를 넣어 녹인다. 얇게 썬 양파를 넣고 6–8분 동안 가끔 저어가며 부드럽고 살짝 캐러멜화될 때까지 볶는다.
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사과 슬라이스를 넣고 2분간 더 볶아 살짝 물러지기 시작하면 물기 뺀 사우어크라우트와 캐러웨이 시드를 넣고 잘 섞는다.
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닭육수를 붓고 팬 바닥의 눌어붙은 맛을 긁어 섞어 준 뒤 약한 끓음으로 올려 은근히 끓인다. 남은 소금과 후추로 간을 맞춘다.
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팬에 시어링한 돼지고기 메달리온을 사우어크라우트 위에 넣어 자리를 잡게 하고 뚜껑을 덮어 6–8분간 끓여 내부 온도가 145°F(약 63°C)에 도달하고 맛이 어우러지게 한다.
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작은 볼에 그릭 요거트와 디종 머스터드를 넣고 거품기로 잘 섞는다. 불을 끄고 팬에 요거트 머스터드 혼합물을 넣어 가볍게 섞어 마무리 소스를 만든다(요거트는 끓이지 않도록 주의).
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맛을 보고 필요하면 간을 조절한 뒤 다진 파슬리를 뿌려 팬째로 제공한다. 삶은 감자, 슈페첼 또는 호밀빵과 함께 낸다.
팁 및 참고사항
- 사우어크라우트는 물기를 충분히 빼서 사용하면 팬이 묽어지지 않습니다. 더 강한 신맛을 원하면 보관해둔 사우어크라우트 즙 1 큰술을 따로 준비해 두세요.
- 돼지고기는 센 불에서 빠르게 시어링해 겉면 색을 내고, 사우어크라우트와 함께 약한 불에서 마무리해 속이 건조하지 않게 하는 것이 포인트입니다.
- 더 리치한 소스를 원하면 그릭 요거트 대신 사워크림(스메타나)을 사용해도 좋지만, 항상 불에서 내린 뒤 섞어야 응고를 막을 수 있습니다.
- 곁들임으로는 삶은 감자나 가벼운 그린 샐러드, 또는 호밀빵 한 조각을 추천합니다. 감자와 함께 내면 독일식 조합을 더 잘 살릴 수 있어요.