딸기 그레이엄 아이스박스 케이크
이 딸기 그레이엄 아이스박스 케이크는 얇고 향신료가 들어간 쿠키 층을 냉장고에서 쉬게 해 부드러운 층 케이크로 만드는 디저트입니다. 쿠키는 깔끔하게 자를 만큼 형태를 유지하고, 크림은 사이사이에 스며들어 은은한 치즈케이크 맛을 냅니다.
그레이엄 반죽은 얇은 원형으로 밀고 뜨거울 때 가장자리를 다듬어 케이크 틀 없이도 단정한 모양을 냅니다. 꿀, 흑설탕, 계피, 정향의 따뜻한 구운 향에 신선한 딸기가 더해져 무겁지 않습니다.
필링은 크림치즈에 레몬 설탕, 바닐라, 생크림을 넣고 부드러운 뿔이 설 때까지 휘핑합니다. 생크림을 천천히 넣으면 덩어리 없이 매끈하고, 층 사이에 바르기 좋은 힘이 생깁니다.
케이크는 조립한 날, 층이 몇 시간 동안 부드러워진 뒤에 내는 것이 좋습니다. 대부분을 미리 준비할 수 있어 여름 식사 후 디저트로 편하고, 차갑고 크리미하며 딸기 층이 선명하게 보입니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 175 °C로 예열하고 베이킹 시트 두 장에 유산지를 깝니다. 지름 18 cm 접시나 볼, 링을 가장자리 정리용으로 준비합니다.
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2
푸드 프로세서에 밀가루, 소금 3 g, 베이킹파우더, 계피, 정향, 백설탕 65 g, 흑설탕을 넣고 덩어리가 풀릴 때까지 섞습니다.
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3
버터를 넣고 모래 같은 질감이 될 때까지 짧게 돌립니다. 달걀과 꿀을 넣고 반죽이 부드러운 덩어리로 뭉칠 때까지만 돌립니다.
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4
반죽을 6등분합니다. 한 덩어리를 유산지 사이에 넣고 18 cm보다 조금 큰 얇은 원형으로 밀며, 나머지 반죽은 덮어 둡니다.
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5
첫 번째 원형 반죽을 8-10분 굽습니다. 가장자리가 갈색이 되고 가운데가 익으면 뜨거울 때 18 cm 가이드로 자르고 식힘망에 올립니다. 반복합니다.
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6
큰 볼에 남은 백설탕 85 g을 넣고 레몬 제스트와 문질러 향을 냅니다. 크림치즈, 바닐라, 남은 소금을 넣고 가볍고 매끈하게 휘핑합니다.
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7
처음에는 생크림을 조금씩 넣으며 매번 잘 휘핑합니다. 혼합물이 풀어지면 나머지를 넣고 부드러운 뿔이 설 때까지 휘핑합니다.
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8
식힌 그레이엄 한 장을 접시에 놓되 아래에 크림을 조금 발라 고정합니다. 크림의 6분의 1을 펴 바르고 딸기를 얇게 한 겹 올립니다.
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9
남은 그레이엄, 크림, 딸기로 같은 과정을 반복하고 윗면은 크림과 딸기로 마무리합니다. 쌓는 동안 층을 맞춰 잘랐을 때 고르게 보이게 합니다.
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10
그레이엄 층이 부드러워지고 딸기는 신선함을 유지할 때까지 3-4시간 냉장합니다. 얇고 날카로운 칼을 닦아 가며 자릅니다.
재료
- 중력분:220 g
- 중력분:16 g
- 고운 바다소금:3 g
- 베이킹파우더:2 g
- 계핏가루:1 g
- 정향가루:1 꼬집
- 백설탕:150 g
- 진한 흑설탕, 눌러 담은 것:135 g
- 꿀:15 ml
- 무염버터, 차갑게 깍둑썰기:115 g
- 큰 달걀:1
- 레몬 제스트, 곱게 간 것:5 ml
- 크림치즈, 아주 부드럽게 둔 것:225 g
- 바닐라 익스트랙트:5 ml
- 생크림:360 ml
- 신선한 딸기, 꼭지를 떼고 얇게 썬 것:680 g
팁 및 참고사항
- 반죽이 밀 때 많이 달라붙으면 유산지 사이에 둔 채 2-3분 차갑게 한 뒤 윗장을 벗기세요.
- 그레이엄 층은 뜨거울 때 자르세요. 식으면 바삭해져 칼을 댈 때 갈라질 수 있습니다.
- 층을 깔끔하게 만들려면 딸기를 아주 얇게 썰고 너무 겹치지 않게 올립니다.
- 구운 그레이엄 층은 며칠 전에 만들어 밀폐해 실온에 보관할 수 있습니다.
