데킬라 라임 그릴 새우 타코

나무 꼬치를 사용한다면 물에 20분간 담가 둡니다. 가스 또는 숯불 그릴을 중강불인 약 220°C로 달군 뒤 그릴 망을 닦고 기름을 바릅니다.

중간 크기 볼에 데킬라, 라임즙 3큰술, 라임 제스트, 올리브오일 2큰술, 마늘, 커민, 훈연 파프리카가루, 소금 1작은술을 넣고 거품기로 섞습니다.

새우의 물기를 닦아 마리네이드에 넣고 골고루 버무립니다. 15~20분간 냉장하되 그 이상 두지 말고, 건져서 마리네이드는 버립니다.

새우를 재우는 동안 양배추와 래디시에 남은 라임즙 1큰술, 올리브오일 1큰술, 소금 1/2작은술을 넣고 버무립니다. 10분간 두었다가 다시 섞습니다.

새우가 평평하게 놓이도록 두꺼운 부분과 꼬리 쪽을 모두 통과해 꼬치에 끼웁니다. 서로 겹치지 않게 한 겹으로 놓습니다.

뚜껑을 연 채 새우를 한 면당 2~3분씩 한 번 뒤집어 굽습니다. 살짝 그을리고 속까지 불투명하며 막 단단해지면 접시에 옮겨 꼬치에서 뺍니다.

토르티야를 그릴에서 한 면당 20~30초씩, 유연해지고 군데군데 자국이 날 때까지 데웁니다. 깨끗한 면포에 포개어 따뜻하게 보관합니다.

각 토르티야에 양배추 무침과 구운 새우를 담습니다. 아보카도와 고수를 올리고 라임 조각과 함께 바로 냅니다.