아보카도 토마티요 살사와 오븐 토르티야칩
생 토마티요의 풋사과 같은 산뜻한 신맛은 잘 익은 아보카도를 느끼하지 않고 신선하게 만들어 줍니다. 할라피뇨와 고수, 라임이 풍미를 또렷하게 살리고 소량의 양파가 다른 재료를 가리지 않으면서 감칠맛을 더합니다.
오븐에 구운 칩은 살사를 떠먹기 충분히 단단하고 튀기는 것보다 훨씬 간단합니다. 양면에 기름을 얇게 바르면 표면에 기포가 생기며 바삭해지고, 큐민 라임 소금이 칩과 살사의 맛을 자연스럽게 이어 줍니다.
순한 맛을 원하면 갈기 전에 할라피뇨의 씨와 흰 속대를 모두 제거하세요. 더 맵게 먹고 싶다면 속대를 조금 남기거나 먼저 간 살사를 맛본 뒤 남겨 둔 절반을 추가합니다.
살사는 만든 뒤 몇 시간 안에 먹는 것이 가장 좋지만 표면에 랩을 밀착하면 갈변을 늦출 수 있습니다. 칩은 하루 전에 구워 완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 실온 보관해도 좋습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 190°C로 예열합니다. 큰 팬 두 개에 유산지를 깔고 오븐 선반을 위쪽과 아래쪽 3분의 1 지점에 놓습니다.
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2
토르티야를 각각 6조각의 삼각형으로 자릅니다. 두 팬에 나누어 놓고 양면에 아보카도 오일을 얇게 바른 뒤 겹치지 않게 펼칩니다.
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3
라임 제스트와 큐민, 플레이크 소금을 섞습니다. 절반을 토르티야 위에 뿌리고 뒤집은 다음 나머지를 뿌립니다.
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4
12~15분간 굽되 7분 뒤 팬 위치를 바꾸고 칩을 뒤집습니다. 가장자리가 노릇하고 가운데가 마르면 꺼내 팬에서 완전히 식힙니다. 식으면서 더 바삭해집니다.
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5
토마티요를 4등분합니다. 순한 매운맛을 위해 할라피뇨 한쪽의 씨와 흰 속대를 제거하고, 나머지 절반은 맛을 조절할 수 있도록 남겨 둡니다.
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6
토마티요, 손질한 할라피뇨 절반, 고수, 양파, 라임즙, 마늘, 고운 소금, 찬물을 푸드 프로세서에 넣습니다. 곱지만 약간의 질감이 남도록 짧게 끊어 갑니다.
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7
아보카도를 반 갈라 씨를 빼고 과육을 프로세서에 넣습니다. 작은 초록색 조각이 남는 부드러운 상태까지만 짧게 갑니다. 맛을 보고 더 맵게 원하면 남긴 할라피뇨를 일부 또는 전부 넣습니다.
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8
살사를 얕은 그릇에 옮겨 식힌 칩과 바로 냅니다. 미리 준비할 때는 랩을 살사 표면에 밀착해 씌우고 최대 4시간 냉장 보관합니다.
재료
- 옥수수 토르티야:12
- 아보카도 오일:30 ml
- 곱게 간 라임 제스트:5 ml
- 간 큐민:2.5 ml
- 플레이크 소금:4 ml
- 껍질을 벗겨 씻은 토마티요:225 g
- 잘 익은 큰 아보카도:2
- 꼭지를 떼고 세로로 반 가른 할라피뇨:1
- 생고수 잎과 연한 줄기:20 g
- 굵게 썬 흰양파:40 g
- 생 라임즙:45 ml
- 마늘:1 쪽
- 고운 소금:3 ml
- 찬물:30 ml
팁 및 참고사항
- 껍질이 마르고 선명한 초록색을 띠는 단단한 토마티요를 고른 뒤 끈적한 막을 깨끗이 씻으세요.
- 칩마다 익는 속도가 다르면 바삭한 것은 먼저 꺼내고 색이 연한 것은 1~2분 더 굽습니다.
- 완전히 식힌 칩은 밀폐 용기에 담아 실온에서 최대 1일 보관할 수 있습니다.
