훈연 치폴레 그릴 치킨 윙과 구운 라임
치폴레 그릴 치킨 윙
치폴레와 훈연 파프리카, 큐민으로 맛을 내 가장자리를 바삭하게 굽고 꿀 라임 글레이즈를 가볍게 바른 치킨 윙입니다.
이 치킨 윙은 여름 시식 상에 불맛을 더합니다. 흙내음이 은은한 치폴레와 향긋한 큐민, 그릴의 그을음에 신선한 라임이 산뜻함을 보탭니다. 양념이 충분히 강하면서도 건조해 껍질이 바삭해집니다.
핵심은 직접열과 간접열을 나눈 2구역 그릴입니다. 대부분의 시간에는 뚜껑을 닫고 간접열로 익혀 기름을 서서히 빼고 불길을 억제합니다. 마지막에 뜨거운 쪽에서 짧게 구워 가장자리에 그을음을 냅니다.
글레이즈는 얇게 바릅니다. 꿀은 치폴레의 매운맛을 둥글게 하고 라임즙은 산미를, 껍질은 향을 더합니다. 다 익힌 뒤에 발라야 타지 않고 바삭한 표면도 유지됩니다.
구운 라임과 함께 그릴에서 바로 내세요. 치킨 윙 데이의 여러 맛을 즐기는 상차림에 잘 어울리며 아삭한 채소나 차갑고 크리미한 딥을 곁들이면 좋습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
키친타월로 닭 날개의 물기를 완전히 닦습니다. 큰 볼에 넣고 소금과 베이킹파우더를 더해 모든 조각에 얇고 고르게 묻힙니다.
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2
치폴레, 파프리카, 큐민, 마늘가루, 후추를 섞습니다. 닭 날개에 뿌리고 오일을 넣어 양념이 고르게 묻도록 버무립니다.
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3
그릴을 205–220°C로 맞춰 뜨거운 직접열 구역과 덜 뜨거운 간접열 구역을 만듭니다. 석쇠를 닦고 기름칠한 뒤 통풍구를 열어 둡니다.
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4
닭 날개를 껍질이 위로 가게 간접열 구역에 간격을 두고 놓습니다. 뚜껑을 닫고 20분 굽되 온도가 230°C를 넘으면 화력을 조절합니다.
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5
뒤집어 간접열에서 8–12분 더 굽습니다. 껍질이 마르고 기름이 빠지며 가장 두꺼운 조각이 뼈를 피해 잰 온도에서 최소 79°C가 되어야 합니다.
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6
굽는 동안 라임 1개의 껍질을 곱게 갈고 작은 볼에 즙 30ml를 짭니다. 꿀과 라임 껍질을 섞고 나머지 라임은 반으로 자릅니다.
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7
익은 닭 날개를 직접열 구역으로 옮겨 한 면당 1–2분씩 가장자리가 바삭하고 살짝 그을릴 때까지 굽습니다. 불길이 계속 나면 즉시 간접열로 옮깁니다.
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8
꿀 라임 혼합물을 얇게 바르고 뜨거운 쪽에서 15–20초 동안 뒤집어가며 굽습니다. 반으로 자른 라임은 단면을 아래로 해 1–2분 굽습니다.
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9
닭 날개를 접시에 옮기고 고수를 뿌린 뒤 3분 쉽니다. 구운 라임을 곁들여 뜨겁게 냅니다.
재료
- 마디를 나누고 물기를 완전히 닦은 닭 날개:1.36 kg
- 코셔 소금:8 ml
- 알루미늄 무첨가 베이킹파우더:10 ml
- 간 치폴레 칠리:8 ml
- 훈연 파프리카 가루:8 ml
- 간 큐민:5 ml
- 마늘가루:5 ml
- 갓 간 후추:3 ml
- 아보카도 오일:15 ml
- 라임:3
- 꿀:30 ml
- 잘게 썬 생고수:30 ml
팁 및 참고사항
- 베이킹파우더는 껍질의 pH를 높여 색이 잘 나게 합니다. 알루미늄 무첨가 제품을 쓰고 베이킹소다는 쓰지 마세요.
- 닭 날개를 빽빽하게 놓지 말고 항상 덜 뜨거운 구역을 남겨 두세요.
- 닭고기는 74°C에서 안전하지만 79–85°C까지 익히면 결합 조직이 부드러워지고 육즙은 유지됩니다.
