딜·케이퍼 버터를 얹은 팬시어링 스웨디시 대구와 크리미 으깬 감자 — 간단하고 고급스러운 점심 레시피

감자를 냄비에 넣고 찬물로 잠기게 한 뒤 소금 1/2 tsp을 넣고 끓입니다. 끓어오르면 불을 줄여 약한 불로 12~15분간 포크로 찔러 부드럽게 익힐 때까지 삶습니다. 물은 버리고 감자를 냄비에 다시 넣습니다.

뜨거운 감자에 무염버터 2 tbsp와 헤비 크림 60 ml를 넣고 감자 으깨개나 포크로 부드럽게 으깨어 대부분은 매끈하되 약간은 투박한 식감을 남깁니다. 따뜻하게 유지한 뒤 소금 1/2 tsp과 후추 약간으로 간을 맞춥니다.

대구는 키친타월로 물기를 닦아내고 양면에 소금과 후추로 간합니다. 큰 프라이팬에 올리브오일 2 tbsp를 중강불로 가열해 기름이 반짝일 때 준비합니다.

대구 필레를 팬에 넣고 처음에는 움직이지 말고 3~4분 동안 가장자리가 불투명해지고 밑면이 노릇해질 때까지 시어링합니다. 조심히 뒤집어 2~3분 더 익혀 속이 빛을 잃고 부드럽게 부서질 때까지 익힙니다(내부 온도 약 57–60°C(135–140°F)). 익힌 대구는 접시에 옮겨 잠시 레스팅합니다.

같은 팬을 중약불로 줄이고 남은 무염버터 1 tbsp를 넣습니다. 디종 머스터드, 레몬즙, 다진 딜, 케이퍼를 넣고 약 1분간 살짝 데워 재료가 잘 어우러지게 한 뒤 이 딜-케이퍼 버터를 익힌 대구 위에 숟가락으로 얹어줍니다.

으깬 감자의 간을 한 번 맛보고 필요하면 소금·후추를 추가로 맞춥니다. 접시에 감자를 나누어 담고 그 위에 대구 필레를 올린 뒤 팬에 남은 딜-케이퍼 버터를 추가로 끼얹어 서빙합니다.

레몬 웨지로 장식하고 선택사항인 피클 오이 슬라이스나 호밀 크리스프브레드를 곁들여 전형적인 스웨디시 콘트라스트를 완성합니다.