닭고기를 넣은 페루식 카우사 리메냐
카우사 리메냐는 페루의 대표적인 차가운 요리입니다. 라임과 아히 아마리요로 맛낸 노란 감자 반죽을 시원하고 크리미한 속재료와 함께 층층이 쌓아 만듭니다. 감자 자체에 산뜻한 맛이 살아 있어야 전체가 무겁지 않습니다.
이 버전은 찢은 닭고기에 마요네즈, 적양파, 고수를 섞고, 잘 익은 아보카도를 넣어 매끈한 감자층 사이에 채웁니다. 스프링폼 팬이나 링 몰드를 쓰면 가장 단정하고, 랩을 깐 식빵 틀도 가정에서 쓰기 좋습니다.
가능하면 노란빛의 포슬포슬한 감자를 사용하고, 따뜻할 때 으깨야 질척이지 않고 고운 질감이 납니다. 아히 아마리요 페이스트는 전통적인 과일 향의 매운맛을 내므로, 많이 맵다면 적게 넣고 라임즙을 더한 뒤 간을 맞추세요.
카우사는 충분히 차갑게 식혀 깔끔하게 썰고, 달걀, 올리브, 허브로 간단히 장식해 냅니다. 점심으로도 든든하고, 아삭한 샐러드와 함께 내면 전채로도 손색이 없습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
큰 냄비에 감자를 넣고 찬물을 2cm 정도 잠기게 부은 뒤 소금 1작은술을 넣어 20-25분간 아주 부드러워질 때까지 약하게 끓입니다.
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2
감자를 충분히 물기 빼고 3분간 김을 날린 뒤, 감자 프레스에 내리거나 완전히 매끈해질 때까지 으깹니다.
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3
감자가 아직 따뜻할 때 아히 아마리요 페이스트, 라임즙, 식물성 기름, 남은 소금을 넣고 고르게 노랗고 살짝 윤기가 나도록 섞습니다.
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4
다른 볼에 찢은 닭고기, 마요네즈, 적양파, 고수를 넣어 섞습니다. 맛을 보고 필요하면 라임즙이나 소금을 조금 더합니다.
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5
20cm 스프링폼 팬이나 식빵 틀에 랩을 깔고, 감자 반죽의 절반을 고르고 단단한 층으로 눌러 담습니다.
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6
감자 바닥 위에 닭고기 샐러드를 펴고 가장자리를 정리한 뒤, 아보카도 슬라이스를 한 겹으로 올립니다.
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7
남은 감자 반죽으로 덮고 기름을 살짝 바른 주걱으로 윗면을 매끈하게 합니다. 덮어서 최소 30분간 냉장해 층을 단단하게 굳힙니다.
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8
카우사를 접시에 뒤집어 꺼내고 랩을 제거한 뒤, 삶은 달걀, 올리브, 고수를 올려 썰어 냅니다.
재료
- 노란 포슬포슬한 감자, 껍질 벗겨 큼직하게 썬 것:1.14 kg
- 코셔 소금:10 g
- 아히 아마리요 페이스트:45 ml
- 신선한 라임즙:60 ml
- 식물성 기름:45 ml
- 익힌 닭가슴살, 잘게 찢은 것:350 g
- 마요네즈:120 ml
- 적양파, 잘게 다진 것:50 g
- 고수, 다진 것:8 g
- 잘 익은 아보카도, 얇게 썬 것:2
- 삶은 달걀, 얇게 썬 것:2
- 블랙 올리브, 반으로 자른 것:8
팁 및 참고사항
- 감자는 따뜻할 때 누르거나 으깨세요. 식으면 매끈하게 만들기 어렵고 질감이 끈적해질 수 있습니다.
- 더 깔끔하게 썰고 싶다면 시간이 있을 때 성형한 카우사를 1-2시간 냉장하세요.
- 아히 아마리요 페이스트가 없다면 순한 노란 고추 페이스트에 강황을 조금 넣어 색을 내도 되지만, 전통적인 맛은 줄어듭니다.
- 요리를 몇 시간 두어야 한다면 아보카도에 라임즙을 살짝 발라 넣으세요.
