숙성 체더를 올린 웨일스식 레어비트 토스트
웨일스식 레어비트는 간단한 재료 몇 가지로 깊은 맛의 치즈 토스트를 만드는 요리입니다. 숙성 체더가 머스터드 소스에 부드럽게 녹고, 에일은 맥아 향을, 우스터소스는 짭짤하고 산뜻한 감칠맛을 더합니다.
소스를 얹어도 바삭함을 잃지 않으려면 빵 선택이 중요합니다. 두툼한 사워도우, 투박한 흰 빵, 밀도 있는 통밀빵을 양면으로 먼저 구우면 잘 어울립니다.
소스는 흐르지 않고 숟가락으로 떠서 바를 수 있을 정도가 좋습니다. 버터에 밀가루를 잠깐 볶으면 날가루 맛이 사라지고, 치즈를 너무 센 불에서 넣지 않으면 소스가 기름지게 분리되지 않고 윤기 있게 유지됩니다.
윗면이 노릇하게 부풀고 토스트가 아직 바삭할 때 바로 냅니다. 그린 샐러드, 피클, 토마토 조각, 달걀 프라이를 곁들이면 조리 과정은 그대로 두고도 한 끼로 더 든든해집니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
-
1
오븐 그릴을 예열하고 선반을 열원에서 약 15cm 아래에 둡니다. 청소하기 쉽도록 베이킹 시트에 포일이나 유산지를 깝니다.
-
2
빵을 베이킹 시트에 놓고 한 면당 1-2분씩 구워 마르고 바삭하며 연한 금색이 나게 합니다. 토스트는 그대로 베이킹 시트에 둡니다.
-
3
작은 냄비에 버터를 중불로 녹입니다. 밀가루를 넣고 거품기로 저어 약 1분간 볶아 고소한 향이 나되 색이 진해지지 않게 합니다.
-
4
에일을 천천히 붓고 이어서 우유를 넣으며, 냄비 모서리까지 긁어 가며 저어 소스를 매끈하게 만듭니다. 2-3분간 살짝 끓여 조금 걸쭉하게 합니다.
-
5
불을 약하게 줄이고 간 체더를 한 줌씩 넣어, 넣을 때마다 완전히 녹을 때까지 저은 뒤 다음 치즈를 더합니다.
-
6
디종 머스터드, 우스터소스, 카이엔페퍼, 소금, 검은 후추를 넣고 섞습니다. 소스가 숟가락을 덮을 만큼 걸쭉해야 하며, 묽어 보이면 30초 더 끓입니다.
-
7
뜨거운 치즈 소스를 구운 빵 위에 고르게 올리고, 가장자리까지 펴 발라 모서리가 그릴 아래에서 타지 않게 합니다.
-
8
2-4분간 구워 레어비트가 보글보글 끓고 군데군데 갈색이 나게 합니다. 차이브를 뿌리고 바로 냅니다.
재료
- 두툼하게 썬 사워도우 빵:4 장
- 무염버터:30 g
- 중력분:8 g
- 잉글리시 에일:120 ml
- 전유:60 ml
- 숙성 체더 치즈, 간 것:225 g
- 디종 머스터드:15 ml
- 우스터소스:5 ml
- 카이엔페퍼:1 꼬집
- 코셔 소금:1 꼬집
- 갓 간 검은 후추:1 꼬집
- 차이브, 얇게 썬 것:1 큰술
팁 및 참고사항
- 가능하면 체더를 직접 갈아 쓰세요. 미리 갈린 치즈는 소스를 덜 매끈하게 만들 수 있습니다.
- 치즈 소스의 균형을 위해 아주 쓴 IPA보다 맥아 향이 있는 에일을 사용하세요.
- 무알코올 버전은 에일 대신 전유를 더 넣고 사과식초를 아주 조금 더하면 됩니다.
