꾸덕한 브라우니 아이스크림 샌드위치
이 아이스크림 샌드위치는 브라우니 한 판을 모서리가 반듯한 냉동 바로 바꿔 줍니다. 반죽을 한 장으로 얇게 구우면 모든 조각이 고르게 부드럽고 냉동했을 때 딱딱해지는 두꺼운 모서리도 생기지 않습니다.
녹인 버터와 향이 강하지 않은 오일, 소량의 옥수수 시럽을 함께 넣어 차갑게 얼린 뒤에도 브라우니가 유연합니다. 알칼리 처리 코코아는 베어 먹기 힘든 덩어리 없이 깊은 초콜릿 맛을 냅니다.
식힌 브라우니를 같은 크기 두 장으로 자르고 한 장에 부드러운 아이스크림을 편 뒤 다른 장을 덮으면 쉽게 조립할 수 있습니다. 넓게 남긴 유산지로 층이 깨지지 않게 옮길 수 있습니다.
속을 채운 판은 완전히 단단해질 때까지 얼린 뒤 뜨겁게 데워 물기를 닦은 칼로 자르세요. 하나씩 포장한 바는 며칠 동안 보관할 수 있어 여름 축하 디저트 상에 실용적입니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 175°C로 예열합니다. 테두리가 있는 33×46cm 팬에 기름을 얇게 바르고 바닥과 긴 양옆을 유산지로 덮은 뒤 유산지에도 기름을 바릅니다.
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2
큰 볼에 녹인 버터, 오일, 옥수수 시럽, 설탕을 넣고 윤기가 날 때까지 섞습니다. 달걀을 한 개씩 넣고 바닐라를 더해 살짝 걸쭉해질 때까지 휘젓습니다.
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3
젖은 혼합물 위에 밀가루, 코코아, 소금을 체 칩니다. 마른 부분이 보이지 않을 정도로만 주걱으로 섞고 공기가 지나치게 들어가지 않게 합니다.
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4
반죽을 팬 모서리까지 얇고 고르게 폅니다. 표면이 굳고 꼬치에 촉촉한 부스러기가 묻을 때까지 14~16분 굽되 지나치게 굽지 않습니다.
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5
팬에서 완전히 식힌 뒤 유산지를 잡고 브라우니를 꺼냅니다. 바삭한 가장자리를 다듬고 가로로 잘라 23×33cm 크기의 같은 판 두 장을 만듭니다.
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6
23×33cm 팬에 넓은 유산지를 깔고 브라우니 한 장을 놓습니다. 아이스크림을 8~10분 부드럽게 한 뒤 고르게 펴고 두 번째 브라우니를 덮습니다.
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7
윗면을 살짝 눌러 속을 평평하게 하고 팬을 덮어 최소 4시간 또는 하룻밤 동안 단단하게 얼립니다. 유산지를 잡고 얼린 판을 들어 냅니다.
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8
긴 칼을 뜨거운 물에 데운 뒤 완전히 닦습니다. 가장자리를 다듬고 직사각형 12개로 잘라 각각 유산지로 단단히 싼 뒤 밀폐 용기에 담아 최대 5일 냉동합니다.
재료
- 녹인 무염 버터:113 g
- 향이 강하지 않은 오일:60 ml
- 투명 옥수수 시럽:60 ml
- 흰설탕:250 g
- 큰 달걀:3
- 순수 바닐라 추출물:10 ml
- 중력분:95 g
- 알칼리 처리 코코아 가루:75 g
- 고운 소금:3 g
- 바닐라 아이스크림:1.4 l
팁 및 참고사항
- 브라우니 두 장이 정확히 맞도록 자르기 전에 판의 가운데를 재어 표시하세요.
- 조립 중 아이스크림이 묽어지면 윗장을 올리기 전에 아래 브라우니와 속을 15분간 얼리세요.
- 자를 때마다 칼을 닦고 다시 데우면 브라우니 가장자리와 아이스크림 층이 선명하게 유지됩니다.
