구운 마시멜로 스모어 세미프레도
이 세미프레도는 스모어의 세 가지 핵심 요소를 시원한 디저트로 바꾸면서도 캠프파이어의 개성을 또렷하게 살립니다. 다크초콜릿은 깔끔한 코코아 풍미를 내고, 두 겹의 그레이엄 크래커 크런치가 매 조각에 식감의 대비를 더합니다.
휘핑크림과 가당연유로 베이스를 만들어 아이스크림 기계 없이도 부드럽게 떠집니다. 녹인 초콜릿은 충분히 식힌 뒤 섞어 공기감을 지키고, 소량의 소금으로 단맛을 정돈합니다.
얼린 덩어리 위에 마시멜로 크림을 펴 바르고 마지막 냉동 전에 노릇하게 굽습니다. 주방용 토치를 쓰면 가장 고르게 색이 나지만, 디저트를 충분히 차갑게 유지하고 계속 지켜본다면 뜨거운 그릴에서도 아주 짧게 구울 수 있습니다.
세미프레도는 최소 6시간 얼리고 자르기 전에 잠시 실온에 둡니다. 크래커 층은 약간 부드러워져도 기분 좋은 바삭함을 유지하며, 구운 마시멜로 윗면은 차가운 초콜릿 속과 선명한 대비를 이룹니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
23 × 13cm 로프 틀에 랩을 깔고 사방으로 몇 cm씩 넉넉히 늘어뜨립니다.
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2
프라이팬에 그레이엄 크래커 부스러기, 녹인 버터, 황설탕, 소금을 넣고 중불에서 4~5분간 저어 향이 나고 살짝 노릇해질 때까지 볶은 뒤 접시에 펼쳐 식힙니다.
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3
내열 볼을 잔잔하게 끓는 물 위에 올리고 다크초콜릿을 매끄럽게 녹인 뒤 불에서 내려 8분간 식힙니다.
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4
차가운 생크림을 중간 정도로 뿔이 설 때까지 휘핑합니다. 다른 볼에서 가당연유, 코코아가루, 바닐라를 매끄럽게 섞은 뒤 식힌 초콜릿을 넣어 섞습니다.
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5
휘핑크림의 3분의 1을 초콜릿 혼합물에 섞어 가볍게 만든 다음, 남은 크림을 흰 줄이 보이지 않을 때까지 살살 접어 넣습니다.
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6
틀에 초콜릿 혼합물의 3분의 1을 펴고 크래커 크런치의 3분의 1을 뿌립니다. 같은 층을 두 번 더 만들고 크런치로 마무리한 뒤 랩을 덮어 최소 6시간 얼립니다.
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7
얼린 덩어리의 랩을 열고 차갑게 식힌 접시에 뒤집은 뒤 랩을 벗깁니다. 마시멜로 크림을 부드러운 봉우리 모양으로 바르고 주방용 토치로 진한 황금빛이 나도록 고르게 굽습니다.
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8
토핑을 올린 세미프레도를 20분 더 얼리고 밀크초콜릿 셰이빙을 뿌립니다. 8분간 두었다가 따뜻하고 마른 칼로 10조각을 냅니다.
재료
- 그레이엄 크래커 부스러기:150 g
- 녹인 무염버터:42 g
- 황설탕:25 g
- 고운 천일염:1 g
- 잘게 다진 다크초콜릿:170 g
- 차가운 생크림:480 ml
- 가당연유:300 g
- 무가당 코코아가루:12 g
- 바닐라 익스트랙:5 ml
- 마시멜로 크림:340 g
- 밀크초콜릿 셰이빙:28 g
팁 및 참고사항
- 토치 대신 그릴을 쓸 때는 차가운 금속 팬에 올리고 열원에서 20cm 떨어진 곳에서 20~40초간 계속 지켜보며 굽습니다.
- 여러 번 나누어 낼 때는 그사이 세미프레도를 다시 냉동실에 넣어 공기감 있는 속이 깔끔한 모양을 유지하게 합니다.
- 크래커 부스러기는 향이 날 정도까지만 볶습니다. 너무 짙게 볶으면 얼린 뒤 쓴맛이 날 수 있습니다.
