집에서 만드는 허브 포크 슈니첼과 따끈한 독일식 겨자 감자샐러드, 친구 초대용 저녁 메뉴 추천
이 허브 포크 슈니첼과 따끈한 독일식 겨자 감자샐러드는 친구들이 올 때 제가 자주 만드는 메뉴예요. 슈니첼은 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익히고, 겨자와 식초의 상큼한 드레싱이 감자를 밝고 만족스럽게 만들어 접시의 균형이 아주 좋아요.
식감과 풍미의 조화가 저는 참 마음에 들어요: 바삭한 돼지고기, 부드러운 감자, 고소한 베이컨 한 줌, 그리고 신선한 파슬리가 전체를 가볍게 올려줘요. 평일 저녁에도, 주말에 느긋한 손님 접대에도 부담 없이 어울리는 클래식한 독일식 위안 음식입니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 넣어 끓인다. 베이비 감자를 넣고 12~15분간 삶아 포크로 찔러 부드럽게 익으면 물기를 빼고 큰 감자는 반으로 자른다. 따뜻하게 보관한다.
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2
돼지고기 커틀릿에 소금 1 tsp과 후춧가루 1/2 tsp로 간한다. 커틀릿이 두꺼우면 랩 사이에 넣어 고기망치로 부드럽게 펴서 약 6mm(1/4인치) 두께로 만든다.
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3
튀김 준비를 한다: 한 그릇에 밀가루(120 g), 두 번째 그릇에 계란 2개를 풀고 우유 60 ml를 섞어 두고, 세 번째 그릇에 판코 75 g과 말린 파슬리 1 tbsp를 섞는다.
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4
각 커틀릿을 밀가루에 굴려 남은 가루를 턴 다음 계란물에 담갔다가 판코에 눌러 골고루 빵가루를 입힌다.
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5
큰 프라이팬에 식물성 기름 60 ml와 버터 1 tbsp를 중강 불로 데우고 커틀릿을 여러 번에 나누어 넣어 한 면당 3~4분씩, 골든 브라운이 될 때까지 튀긴다. 다 익으면 와이어 랙이나 키친타월 위에 올려 따뜻하게 둔다.
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6
다른 팬에 베이컨을 중불에서 바삭하게 익힌다. 바삭해지면 소뭉치(슬otted spoon)로 건져 따로 두고, 팬에 남은 베이컨 기름은 그대로 둔다.
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7
베이컨 팬에 디종 머스터드 2 tbsp, 사과식초 2 tbsp, 올리브유 2 tbsp를 넣고 거품기로 잘 섞어 따뜻한 비네그레트를 만든다. 소금과 후추로 간을 보고 기호에 따라 조절한다.
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8
따끈한 감자와 얇게 썬 적양파 40 g을 비네그레트에 버무리고 바삭한 베이컨 조각을 넣어 섞는다. 다진 파슬리 15 g을 넣어 마무리한다.
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9
접시에 슈니첼과 따끈한 감자샐러드를 넉넉히 담고 레몬 웨지(원하면)와 함께 낸다. 슈니첼 위에 다진 파슬리를 뿌려 색감을 더한다.
재료
- 돼지 등심(트리밍 후 커틀릿용):680 g
- 소금:1 tsp
- 후춧가루:1/2 tsp
- 중력분(또는 박력분):120 g
- 계란:2 pieces
- 우유:60 ml
- 판코(빵가루):75 g
- 말린 파슬리:1 tbsp
- 식물성 기름(튀김용):60 ml
- 무염버터:2 tbsp
- 베이비 감자:680 g
- 베이컨(슬라이스, 잘게 썬 것):4 pieces
- 디종 머스터드:2 tbsp
- 사과식초:2 tbsp
- 올리브유:2 tbsp
- 적양파(얇게 저민 것):40 g
- 생파슬리(다진 것):15 g
- 레몬 웨지(선택):4 pieces
팁 및 참고사항
- 돼지고기는 고르게 펴서 두께를 일정하게 하면 모든 커틀릿이 같은 시간에 익어 촉촉하게 유지됩니다.
- 완성한 슈니첼은 와이어 랙에 올려 200°F(약 95°C) 오븐에 보관하면 바삭함을 오래 유지할 수 있습니다.
- 지방을 줄이고 싶다면 베이컨의 절반을 훈제 칠면조 베이컨으로 바꾸거나 베이컨을 생략하고 파슬리를 더 넣어 풍미를 살리세요.
- 감자샐러드는 최대 2시간 미리 만들어 두어도 좋고, 내기 전에 살짝 데우면 드레싱이 감자에 잘 배어 맛이 더 깊어집니다.
