겉은 바삭 속은 촉촉한 중국식 돼지고기 부추 교자 레시피

속 준비: 큰 볼에 다진 돼지고기, 다진 부추, 다진 생강과 마늘, 간장 2큰술, 샤오싱 와인 1큰술, 참기름 1큰술, 소금 1작은술, 흰후추 0.5작은술, 설탕 0.5작은술, 옥수수전분 1큰술을 넣고 끈기가 생길 때까지 잘 섞어 주세요. 돼지고기가 매우 물컹하면 냉장고에 10분 정도 넣어 두세요.

조립 준비: 만두피를 펼치고, 밀봉용 물을 담은 작은 그릇과 완성된 만두를 놓을 쟁반(가루를 뿌린 상태)을 준비하세요. 작업 중 만두피가 마르지 않게 젖은 행주로 덮어 둡니다.

속을 넣고 빚기: 만두피 가운데에 둥근 작은 숟가락 기준으로 약 1작은술 정도(둥글게 떠서) 속을 올립니다. 손가락을 물에 적셔 만두피 가장자리를 살짝 적신 뒤 반달 모양으로 접고 주름을 잡아가며 단단히 봉합니다. 같은 방법으로 나머지 만두를 빚어 총 약 24개를 만듭니다.

팬 예열: 중강불로 30cm 내외의 논스틱 팬 또는 무쇠팬을 예열합니다. 팬이 달궈지면 식물성 기름 2큰술을 둘러 골고루 펴 주세요.

굽기: 만두의 납작한 부분(바닥)이 팬에 닿도록 가지런히 놓되 서로 약간의 간격을 둡니다. 만두를 움직이지 말고 바닥이 황금빛이 될 때까지 약 2~3분 그대로 굽습니다.

찌기: 팬 가장자리에 조심스럽게 물 60ml를 부으면 치익 소리가 나며 수증기가 발생합니다. 즉시 뚜껑을 덮고 불을 중불로 낮춘 뒤 물이 증발하고 만두가 익을 때까지 약 5~7분간 찝니다.

마무리 바삭함: 뚜껑을 열고 바닥을 다시 바삭하게 만들기 위해 1~2분 더 익혀 바닥이 다시 바삭해지면 불을 끄고 접시에 옮깁니다.

소스 만들기: 작은 볼에 간장 3큰술, 흑초 1큰술, 참기름 1작은술, 고추기름(선택) 1작은술, 설탕 0.5작은술, 다진 쪽파 1큰술을 넣어 잘 섞어 소스를 만듭니다.

서빙: 만두는 뜨거울 때 소스와 함께 곧바로 내세요. 갓 구운 바삭한 바닥과 촉촉한 윗면의 대비를 즐기면 가장 맛있습니다.