중국식 토마토 달걀볶음
중국식 토마토 달걀볶음은 적은 재료로도 한 끼가 되는 집밥 요리입니다. 달걀은 큼직하고 부드럽게 익고, 토마토는 산뜻한 소스처럼 풀어지며, 약간의 설탕이 산미를 잡아 주어 단맛이 튀지 않습니다.
핵심은 달걀과 토마토를 따로 익히는 것입니다. 달걀이 아직 윤기 있을 때 팬에서 덜어 두고, 토마토는 즙이 나올 정도로만 부드럽게 익힙니다. 다시 합치면 달걀이 소스를 머금으면서도 부드러운 식감을 유지합니다.
잘 익은 토마토가 가장 좋지만, 단단한 토마토도 웨지 모양으로 썰어 물을 조금 넣고 익히면 충분히 맛있습니다. 케첩은 가정마다 선택 사항이지만, 이 레시피에서는 색과 농도를 더해 주고 간장은 감칠맛을 잡아 줍니다.
완성한 볶음은 흰쌀밥 위에 바로 올려 냅니다. 소스가 촉촉하고 달걀이 막 익은 상태일 때 가장 좋으며, 마지막에 올린 쪽파가 신선한 맛을 더합니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
달걀에 소금 1 ml를 넣고 흰자와 노른자가 완전히 섞여 살짝 거품이 날 때까지 풉니다.
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2
웍이나 넓은 팬에 식용유 30 ml를 넣고 중강불에서 윤기가 돌 때까지 달굽니다. 달걀을 붓고 부드럽게 밀어 큼직한 덩어리를 만들며, 막 익었지만 아직 윤기 있는 상태가 되도록 45~60초 익힙니다.
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3
달걀을 접시에 옮기고 팬에 남은 마른 조각을 닦아 냅니다. 팬을 다시 중강불에 올리고 남은 식용유 15 ml를 넣습니다.
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4
쪽파 흰 부분과 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 약 20초 볶습니다.
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5
토마토, 남은 소금 3 ml, 케첩, 간장, 설탕, 물을 넣습니다. 토마토 몇 조각을 살짝 눌러 가며 저어, 토마토가 부드러워지고 가벼운 소스가 생길 때까지 3~4분 익힙니다.
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6
달걀을 팬에 다시 넣고 달걀 덩어리에 토마토 소스가 묻고 따뜻해질 때까지 약 1분간 조심스럽게 섞습니다.
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7
불을 끄고 참기름을 두른 뒤 쪽파 초록 부분을 위에 뿌립니다.
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8
찐 흰쌀밥 위에 바로 올리고, 토마토 국물도 각 그릇에 함께 끼얹어 냅니다.
재료
- 큰 달걀:5 개
- 고운 소금:4 ml
- 향이 약한 식용유:45 ml
- 잘 익은 토마토, 웨지 모양으로 썬 것:454 g
- 쪽파, 흰 부분과 초록 부분을 나누어 썬 것:3 개
- 다진 생강:5 ml
- 케첩:15 ml
- 연한 간장:5 ml
- 설탕:5 ml
- 물:30 ml
- 볶은 참기름:3 ml
- 찐 흰쌀밥, 곁들임용:720 ml
팁 및 참고사항
- 달걀이 완전히 마르기 전에 불에서 빼세요. 토마토와 다시 섞을 때 익기가 마무리됩니다.
- 토마토의 신맛이 강하면 마지막에 설탕을 한 꼬집 더 넣어도 좋습니다.
- 소스를 더 촉촉하게 만들고 싶다면 달걀을 다시 넣기 전에 물 15~30 ml를 더 넣으세요.
