중국식 마파두부와 찐밥
마파두부는 부드러운 두부, 진하게 양념한 돼지고기, 고추와 콩으로 만든 장, 마늘, 생강, 그리고 쓰촨 후추의 은근한 얼얼함이 대비를 이루는 요리입니다. 찐밥 위에 올리면 소스가 식사의 중심이 됩니다.
이 집밥 버전은 맛은 강하게 유지하면서 조리 과정은 간단하게 잡았습니다. 두반장과 향신 재료를 기름에 볶으면 소스에 붉은빛과 깊은 감칠맛이 생기고, 짧게 끓이는 동안 두부가 부서지지 않으면서 국물을 머금습니다.
아주 섬세한 식감을 원하면 부드러운 두부나 중간 경도의 두부를 쓰고, 모양이 또렷한 큐브를 원하면 단단한 두부를 쓰면 됩니다. 마지막 전분물은 소스를 윤기 있고 숟가락으로 떠먹기 좋게 만들되, 밥에 스며들 만큼의 흐름은 남겨야 합니다.
갓 간 쓰촨 후추는 끝무렵에 조금 넣어야 산뜻한 향과 얼얼함이 살아 있습니다. 쪽파를 뿌려 마무리하고, 두부가 뜨거울 때 밥과 함께 바로 내세요.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
재스민쌀을 물이 거의 맑아질 때까지 씻은 뒤 냄비에 480 ml의 물과 함께 넣습니다. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 15분간 익힙니다.
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2
불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 밥을 10분간 뜸 들입니다. 내기 직전에 포크로 가볍게 풀어 줍니다.
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3
다른 냄비에 소금을 약간 넣은 물을 약하게 끓입니다. 두부 큐브를 넣어 2분간 데운 뒤 조심스럽게 물기를 빼고 따로 둡니다.
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4
웍이나 넓은 팬에 중성 오일을 두르고 중강불로 달굽니다. 다진 돼지고기를 넣고 잘게 부수며 4-5분간 볶아 갈색이 나고 가장자리가 살짝 바삭해지게 합니다.
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5
마늘, 생강, 두반장, 발효 검은콩을 넣습니다. 기름이 붉어지고 장의 향이 진하게 올라올 때까지 1-2분간 계속 저어가며 볶습니다.
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6
닭육수, 간장, 설탕을 넣고 팬 바닥을 긁어 섞습니다. 소스가 고르게 끓도록 합니다.
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7
물기를 뺀 두부를 소스에 밀어 넣고 팬을 부드럽게 흔들어 큐브가 자리 잡게 합니다. 세게 젓지 말고 소스를 끼얹으며 5분간 끓입니다.
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8
옥수수전분과 30 ml의 물을 섞은 뒤 두부 주변을 조심스럽게 저어가며 팬에 붓습니다. 소스가 윤기 나고 살짝 걸쭉해질 때까지 1-2분간 끓입니다.
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9
간 쓰촨 후추와 쪽파 대부분을 넣습니다. 맛을 보고 필요하면 간장을 조금 더합니다.
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10
찐밥 위에 마파두부를 얹고 남은 쪽파를 뿌려 뜨거울 때 냅니다.
재료
- 재스민쌀:300 g
- 밥 지을 물:480 ml
- 부드러운 두부 또는 중간 경도 두부, 2cm 큐브로 썬 것:510 g
- 중성 오일:30 ml
- 다진 돼지고기:225 g
- 다진 마늘:3 쪽
- 다진 생강:15 g
- 두반장:38 g
- 더우츠 발효 검은콩, 헹궈 다진 것:15 g
- 닭육수:300 ml
- 간장:15 ml
- 설탕:5 g
- 간 쓰촨 후추:2 g
- 옥수수전분:6 g
- 전분물용 물:30 ml
- 쪽파, 얇게 썬 것:3 대
팁 및 참고사항
- 덜 맵게 만들려면 두반장을 25 g만 넣고, 필요할 때 마지막에 조금 더하세요.
- 통 쓰촨 후추를 마른 팬에 1분간 볶은 뒤 갈면 향이 더 신선합니다.
- 두부 큐브가 부서지지 않도록 넓은 숟가락을 쓰거나 팬을 흔들어 움직이세요.
