숙주를 넣은 중국식 소고기 차우펀
소고기 차우펀은 센 불, 빠른 순서, 잘 부서지지 않는 넓은 쌀국수가 핵심입니다. 이 버전은 양념한 소고기, 숙주, 쪽파, 생강, 마늘, 간장 소스를 중심으로 깔끔하게 완성합니다.
신선한 넓은 쌀국수는 웍에서 빨리 풀리고 소스를 넓은 면에 잘 머금어 가장 좋은 식감을 냅니다. 차갑거나 단단하다면 짧게 찌거나 미지근한 물에 잠깐 풀어 주면 다루기 쉽습니다.
소고기는 결 반대로 얇게 썰어 간장, 샤오싱주, 전분, 약간의 기름과 버무립니다. 이 짧은 양념 과정이 고기를 빠르게 익히면서도 부드럽게 유지해 줍니다.
재료는 나누어 볶고 계속 뒤적이지 않는 것이 좋습니다. 면이 뜨거운 웍에 잠시 닿으면 은은한 불맛이 생기고, 숙주와 쪽파는 마지막에 넣어 아삭함을 살립니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
쌀국수를 손가락으로 조심스럽게 풀어 주세요. 단단하거나 뭉쳐 있으면 2분간 찌거나 미지근한 물에 잠깐 헹군 뒤 물기를 충분히 제거합니다.
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2
소고기에 연한 간장 15 ml, 샤오싱주, 전분, 백후추, 식용유 5 ml를 넣고 버무립니다. 채소와 소스를 준비하는 동안 15분간 둡니다.
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3
작은 볼에 남은 연한 간장, 진한 간장, 굴소스, 설탕, 참기름, 물 30 ml를 섞습니다.
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4
웍이나 두꺼운 큰 팬을 센 불로 아주 뜨겁게 달굽니다. 식용유 15 ml를 두르고 소고기를 펼쳐 60-90초 동안 대부분 익을 때까지 굽듯이 볶아 접시에 덜어 둡니다.
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5
웍에 남은 식용유 30 ml를 넣습니다. 마늘과 생강을 약 10초간 향이 날 정도로만 볶고 갈색이 되지 않게 합니다.
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6
쌀국수를 넣어 뜨거운 표면에 펼칩니다. 30초간 그대로 둔 뒤 넓은 주걱으로 부드럽게 뒤집어 면을 풀어 줍니다.
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7
소스를 웍 가장자리로 둘러 넣고 약 1분간 면이 고르게 윤기 날 때까지 섞습니다. 면이 끊어지지 않게 들어 올리듯 볶습니다.
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8
소고기와 접시에 나온 육즙을 다시 넣습니다. 숙주와 쪽파를 넣고 1-2분간 숙주가 뜨겁지만 아삭할 때까지 볶습니다.
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9
맛을 보고 필요하면 간장을 조금 더합니다. 면이 뜨겁고 윤기 있으며 탄력이 있을 때 바로 냅니다.
재료
- 신선한 넓은 쌀국수:680 g
- 결 반대로 얇게 썬 소고기 치마살:340 g
- 연한 간장:30 ml
- 진한 간장:15 ml
- 샤오싱주:15 ml
- 굴소스:15 ml
- 옥수수 전분:5 g
- 설탕:5 g
- 백후추:1 g
- 중성 식용유:45 ml
- 마늘:3 쪽
- 생강:10 g
- 씻어서 물기 뺀 숙주:150 g
- 5cm 길이로 자른 쪽파:4 대
- 참기름:5 ml
팁 및 참고사항
- 숙주와 면의 물기를 잘 제거해야 웍의 온도가 유지되고 소스가 묽어지지 않습니다.
- 마른 넓은 쌀국수를 쓸 때는 살짝 휘어질 정도로만 삶은 뒤 찬물에 헹구고 충분히 물기를 뺍니다.
- 탄소강 웍이 가장 좋은 불맛을 내지만, 충분히 예열한 무쇠 팬이나 스테인리스 팬도 사용할 수 있습니다.
- 팬이 꽉 차면 절반씩 나누어 볶으세요. 너무 많으면 면이 볶이는 대신 찌듯이 익습니다.
