글루텐프리 카사바 우베 레이어 케이크 — 촉촉한 코코넛 크림 토핑 레시피

오븐을 180°C로 예열한다. 직경 20cm(8인치) 원형 케이크 틀 2개에 버터나 기름을 바른 뒤 유산지를 깔고, 유산지 위에 카사바 가루를 살짝 뿌려 둔다.

큰 볼에 강판에 간 카사바, 카사바 가루, 설탕, 베이킹파우더, 소금을 넣고 골고루 섞어 재료를 고르게 분산시킨다.

다른 볼에 계란, 코코넛 밀크, 녹인 버터, 바닐라 익스트랙트를 넣고 거품기로 잘 섞어 주어 액체 재료를 준비한다.

액체 재료를 카사바 혼합물에 붓고 주걱으로 잘 저어가며 반죽이 고루 섞이도록 한다. 반죽은 비교적 걸쭉하고 카사바의 입자가 약간 느껴진다.

준비한 틀에 반죽을 반씩 나누어 담고 표면을 고르게 펴 준다. 45~55분 동안 굽되, 윗면이 황금빛을 띠고 가운데에 꼬치로 찔렀을 때 촉촉한 부스러기 몇 개만 묻어나면 완성이다.

틀에서 15분간 식힌 후 틀을 뒤집어 식힘망에 올려 완전히 식힌다. 완전히 식힌 후 조립을 시작한다.

우베 할라야는 약간 따뜻하게 데워 포크나 주걱으로 풀어준 다음 우유(또는 추가 코코넛 밀크) 30ml을 넣어 펴 바르기 쉬운 상태로 만든다. 더 선명한 보라색을 원하면 우베 파우더 1~2작은술을 섞어도 된다(선택).

코코넛 크림 통조림은 미리 냉장고에 여러 시간 또는 하룻밤 차갑게 둔다. 단단해진 크림 부분만 큰 볼에 떠서 슈가파우더와 바닐라 익스트랙트 2.5ml을 넣고 전동 믹서로 가볍고 폭신하게 휜다. 통조림의 액체는 스무디 등에 사용한다.

케이크 한 장을 접시에 올리고 준비한 우베 할라야의 절반가량을 고르게 펴 바른다(약 1컵 분량). 그 위에 두 번째 케이크 시트를 올린다.

윗면과 옆면을 휘핑한 코코넛 크림으로 덮고 스패튤러로 매끈하게 정리한 후 냉장고에 30분 정도 넣어 크림을 살짝 굳힌다.

서빙 직전에 토스트한 슈레드 코코넛을 뿌리고 남겨둔 우베 잼을 가볍게 드리즐해 장식한다. 보관은 냉장고에 하고, 먹기 전 20분 정도 실온에 두면 식감이 가장 좋다.