홈메이드 소고기 엔칠라다와 레드 소스
이 홈메이드 소고기 엔칠라다는 다진 소고기, 양파, 마늘, 따뜻한 향신료를 볶아 만든 간단한 속으로 시작합니다. 고기에 레드 소스를 조금 섞으면 속이 촉촉해지지만 토르티야가 눅눅해지지는 않습니다.
토르티야는 말기 전에 살짝 데워야 부드러워지고 갈라지지 않습니다. 오븐용 그릇에 가지런히 담은 뒤 소스와 치즈를 덮어 구우면 윗면이 보글거리고 치즈가 부드럽게 녹습니다.
칠리 파우더, 큐민, 오레가노, 약간의 토마토 페이스트로 맛을 내어 부담스럽지 않으면서도 깊은 풍미가 납니다. 좋아하는 레드 엔칠라다 소스를 쓰거나 미리 만든 수제 소스를 사용해도 좋습니다.
오븐에서 막 나온 엔칠라다는 사워크림, 실파, 고수, 아삭한 샐러드와 잘 어울립니다. 남은 것은 데워 먹기 좋고, 소스가 토르티야를 촉촉하게 유지해 고기가 마르지 않습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 190°C로 예열하고 23 x 33cm 오븐용 그릇에 기름을 살짝 바릅니다. 바닥에 레드 소스 120ml를 펴 바릅니다.
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2
큰 팬에 기름을 두르고 중불로 달굽니다. 양파를 넣고 자주 저어가며 4-5분간 부드럽고 가장자리가 살짝 노릇해질 때까지 볶습니다.
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3
마늘을 넣고 30초 볶습니다. 소고기, 소금, 후추, 칠리 파우더, 큐민, 오레가노를 넣고 고기를 잘게 부수며 6-8분간 익힙니다.
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4
토마토 페이스트를 넣고 1분 볶습니다. 소스 120ml를 넣고 2-3분간 끓여 속이 촉촉하지만 묽지 않게 만듭니다.
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5
토르티야를 젖은 행주에 싸서 전자레인지에 30-45초 데우거나 마른 팬에 잠깐 데워 말기 좋게 부드럽게 합니다.
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6
각 토르티야 가운데에 속을 약 80ml씩 올립니다. 단단히 말아 이음매가 아래로 가게 준비한 그릇에 나란히 담습니다.
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7
남은 소스를 말아 둔 토르티야 위에 고루 붓습니다. Monterey Jack과 체더를 가장자리까지 골고루 뿌립니다.
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8
뚜껑 없이 20-25분간 구워 소스가 끓고 치즈가 녹아 군데군데 노릇해지면 5분 쉬게 한 뒤 고수와 사워크림을 곁들입니다.
재료
- 식물성 기름:15 ml
- 중간 크기 노란 양파, 잘게 다진 것:1 개
- 마늘, 다진 것:3 쪽
- 다진 소고기:570 g
- 코셔 소금:1 작은술
- 후춧가루:1/2 작은술
- 칠리 파우더:2 작은술
- 간 큐민:1 작은술
- 말린 오레가노:1/2 작은술
- 토마토 페이스트:15 ml
- 레드 엔칠라다 소스:600 ml
- 옥수수 또는 밀 토르티야, 지름 20cm:12 장
- 슈레드 Monterey Jack 치즈:170 g
- 슈레드 체더 치즈:115 g
- 고수 잎, 곁들임용:15 g
- 사워크림, 곁들임용:100 g
팁 및 참고사항
- 옥수수 토르티야는 충분히 데워야 말 때 갈라지지 않습니다.
- 소고기에서 기름이 많이 나오면 토마토 페이스트를 넣기 전에 여분의 기름을 따라냅니다.
- 더 맵게 만들고 싶다면 양파와 함께 다진 할라피뇨를 볶거나 매운 레드 소스를 사용하세요.
- 하루 전 미리 조립해 냉장 보관할 수 있으며, 차가운 상태로 구울 때는 5-10분 더 굽습니다.
