리프라이드 빈을 올린 멕시코식 소페스
콩 소페스
가장자리는 바삭하고 속은 부드러운 두꺼운 옥수수 반죽 위에 따뜻한 리프라이드 빈, 양상추, 치즈, 살사, 라임 크레마를 올린 요리입니다.
소페스는 옥수수 마사 반죽을 두툼하게 빚어 뜨거운 팬에서 익힌 뒤, 가장자리를 집어 올려 낮은 턱을 만드는 작은 옥수수 케이크입니다. 이 턱이 콩, 살사, 치즈, 아삭한 채소를 잡아 주어 바닥이 금세 눅눅해지지 않습니다.
이 레시피는 크리미한 리프라이드 빈, 채 썬 양상추, 부순 케소 프레스코, 신선한 살사, 빠르게 만드는 라임 크레마를 올립니다. 마사 반죽은 먼저 마른 팬에서 모양을 잡고, 마지막에 살짝 튀겨 바닥은 바삭하고 가운데는 부드럽게 만듭니다.
가장 중요한 부분은 소페스가 아직 휘어질 만큼 따뜻하지만 손으로 만질 수 있을 때 모양을 잡는 것입니다. 하나씩 작업하면서 가장자리를 고르게 집어 올리고 가운데는 납작하게 눌러 주세요.
밥이나 샐러드와 함께 채식 저녁으로 내거나, 더 작게 만들어 파티용 접시에 담아도 좋습니다. 마지막 튀김 전에 토핑을 모두 준비해 두면 팬에서 나온 즉시 따뜻한 콩을 바를 수 있습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
중간 볼에 마사 하리나와 소금을 섞습니다. 따뜻한 물을 넣고 손으로 2분간 치대어 부드럽고 매끈하며 점토처럼 만져지는 반죽을 만듭니다.
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2
볼을 젖은 행주로 덮고 반죽을 10분간 쉽니다. 눌렀을 때 갈라지면 물을 1큰술씩 더 넣고, 끈적하면 마사 하리나를 조금 더 넣어 치댑니다.
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3
반죽을 8등분해 공 모양으로 만듭니다. 손바닥 사이에서 각각 지름 9cm, 두께 약 8mm의 둥근 모양으로 납작하게 누르고 가장자리를 고르게 정리합니다.
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4
마른 무쇠 팬이나 그리들을 중강불로 달굽니다. 반죽을 한 면당 2-3분씩 구워 마른 반점이 생기고 모양이 잡히지만 아직 유연한 상태가 되게 합니다.
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5
뜨거운 반죽을 행주를 깐 접시에 옮깁니다. 손으로 만질 수 있을 정도가 되면 가장자리를 둘러 집어 올려 얕은 턱을 만들고 가운데를 살짝 눌러 평평하게 합니다.
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6
작은 냄비에 리프라이드 빈과 물 또는 콩 육수를 넣고 중약불에서 저어 가며 바르기 좋은 농도로 데웁니다. 다른 볼에는 사워크림, 라임즙, 라임 제스트, 소금 한 꼬집을 섞습니다.
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7
팬에 식물성 기름을 두르고 중불로 가열합니다. 모양 잡은 소페스를 나누어 넣고 한 면당 1-2분씩 튀기듯 구워 바닥이 바삭하고 옅은 황금색이 되면 키친타월에 올립니다.
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8
각 소페스 안쪽에 따뜻한 리프라이드 빈을 펴 바릅니다. 양상추, 케소 프레스코, 살사, 래디시, 고수, 라임 크레마를 올립니다.
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9
라임 웨지와 함께 바로 내고, 소페스가 바삭함을 유지하도록 추가 살사는 따로 냅니다.
재료
- 마사 하리나:240 g
- 따뜻한 물:360 ml
- 고운 소금:1 작은술
- 튀김용 식물성 기름:80 ml
- 리프라이드 빈:480 ml
- 콩을 부드럽게 풀 물 또는 콩 육수:30 ml
- 사워크림:120 ml
- 라임즙:30 ml
- 라임 제스트:1 작은술
- 채 썬 로메인 상추:120 g
- 부순 케소 프레스코:90 g
- 레드 살사 또는 살사 베르데:180 ml
- 얇게 썬 래디시:4 개
- 고수 잎:15 g
- 곁들일 라임 웨지:4 개
팁 및 참고사항
- 지퍼백을 두 면으로 잘라 펼치면 마사 반죽을 달라붙지 않게 누르기 좋습니다.
- 반죽이 아직 따뜻할 때 가장자리를 집어 올리세요. 식으면 갈라지기 쉽습니다.
- 크레마를 더 묽게 만들고 싶으면 물을 1큰술씩 넣어 잘 흐르는 농도로 맞춥니다.
- 검은콩이나 핀토콩 리프라이드 빈 모두 잘 어울리며, 따뜻하고 펴 바르기 쉬운 상태여야 합니다.
