콜리플라워와 마사하리나로 만든 저탄수 플랫브레드에 아보카도 토마토 살사
마사 플랫브레드
이 플랫브레드는 콜리플라워 라이스를 주재료로 해 탄수화물을 낮추고, 마사 하리나를 소량 넣어 고소한 옥수수 풍미와 구조를 살렸습니다. 팬에 바삭하게 구워 아보카도-토마토 살사의 상큼함을 올리면 가볍고 만족스러운 멕시코풍 한 끼가 됩니다.
평일 저녁이나 가벼운 에피타이저로 내놓기 좋아요. 조리 시간도 짧고 글루텐 프리라 부담 적습니다. 몇 가지 포인트(콜리플라워의 수분을 꼭 제거하는 것)를 지키면 30분 안에 따끈하고 폭신한 플랫브레드를 완성할 수 있어요.
재료
- 300 g 콜리플라워 라이스(꽃송이를 곱게 다진 것)
- 30 g 마사 하리나(옥수수 가루, masa harina)
- 56 g 아몬드 가루(아몬드 밀가루)
- 1 개 큰 달걀
- 15 ml 올리브유(반죽용)
- 15 ml 올리브유(조리용)
- 1/2 tsp 베이킹파우더(글루텐프리)
- 3/4 tsp 소금
- 1/2 tsp 갈은 커민(지면 커민)
- 1-2 tbsp 물(필요 시)
- 1 개 잘 익은 아보카도
- 120 g 방울토마토(반으로 자른 것)
- 2 tbsp 붉은 양파(잘게 다진 것)
- 2 tbsp 신선한 실란트로(고수, 잘게 썬 것)
- 15 ml 라임즙(신선한 것)
- 1/4 tsp 소금(살사용)
- 1/8 tsp 흑후추(살사용)
- 15 g 선택: 코티하 치즈 또는 페타(부순 것)
조리 방법
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콜리플라워 준비: 푸드프로세서에 꽃송이를 넣어 쌀알 크기가 되도록 곱게 갈아 콜리플라워 라이스를 만든다. 전자레인지용 그릇에 넣어 4–5분간 익히거나 스팀으로 부드러워질 때까지 익힌다. 익힌 콜리플라워를 깨끗한 주방타월이나 치즈클로스로 감싸 최대한 수분을 짠다(수분을 잘 짜는 것이 핵심).
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큰 볼에 물기 제거한 콜리플라워, 마사 하리나, 아몬드 가루, 베이킹파우더, 소금, 커민을 넣고 섞는다. 달걀과 올리브유 15ml를 넣고 부드러운 반죽이 될 때까지 섞는다. 반죽이 너무 부서지면 1큰술씩 물을 추가해 결이 잡히도록 한다.
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반죽을 4등분으로 나눈다. 작업대에 유산지를 한 장 깔고 반죽 한 덩이를 올려 손이나 밀대로 두께 0.5cm(약 1/4인치) 정도의 둥근 모양으로 편다(유산지끼리 끼워 밀면 편하다). 나머지 반죽도 같은 방법으로 편다.
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논스틱 팬이나 무쇠팬을 중불로 예열하고 올리브유 15ml를 넣는다. 편어둔 플랫브레드를 한 장씩 넣어 한 면당 3–4분씩, 겉이 황금빛으로 살짝 탄 자국이 생길 때까지 굽는다. 구운 플랫브레드는 와이어 랙에 올려 따뜻하게 유지한다. 오븐 사용 시 200°C에서 12–15분 굽고 중간에 한 번 뒤집는다.
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플랫브레드가 구워지는 동안 살사를 준비한다: 아보카도는 깍둑썰기하고 방울토마토는 반으로 자른다. 잘게 썬 양파, 실란트로, 라임즙 15ml, 소금 1/4작은술, 흑후추 약간을 넣고 가볍게 섞어 간을 보고 필요하면 라임즙이나 소금을 추가한다.
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따뜻한 플랫브레드 위에 아보카도-토마토 살사를 듬뿍 올리고 원하면 부서진 코티하 또는 페타 치즈를 뿌려 바로 낸다.
팁 및 참고사항
- 콜리플라워 라이스는 가능한 한 물기를 철저히 제거하세요. 거의 물이 떨어지지 않을 정도로 짜야 플랫브레드가 촉촉해지지 않고 잘 구워집니다.
- 마사 하리나는 옥수수 향과 결합력을 더해주므로 완전히 생략하지 마세요. 다만 양을 많게 하면 탄수화물이 늘어나므로 소량만 사용합니다.
- 중불에서 천천히 구워 겉은 갈색으로 잘 익히되 타지 않게 하세요. 무쇠 팬을 사용하면 더 좋은 차(그을음)가 납니다.
- 남은 플랫브레드는 냉장 보관 시 최대 3일간 보관 가능합니다. 다시 먹을 때는 팬에 잠깐 데워 겉을 바삭하게 해 주세요.