인스턴트 팟으로 만드는 크리미 파마산 리조또 (갈릭 허브 풍미)

압력솥의 볶음(Sauté) 기능을 켭니다. 올리브 오일 1큰술과 버터 1큰술을 넣습니다.

버터가 녹으면 다진 샬롯을 넣고 투명해질 때까지 2~3분간 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 30초 정도 더 볶습니다.

아르보리오 쌀을 압력솥에 넣고 기름이 잘 코팅되도록 저어줍니다. 쌀알의 가장자리가 살짝 투명해질 때까지 약 2분간 볶아줍니다.

화이트 와인을 부어 바닥에 눌어붙은 풍미를 긁어내며 데글레이징합니다. 액체가 거의 다 흡수될 때까지 졸여줍니다.

육수를 붓고 한 번 섞어줍니다. 뚜껑을 닫고 압력솥을 고압(High Pressure) 모드에서 6분으로 설정합니다.

타이머가 울리면 즉시 강제 배출(Quick Release)을 하여 증기를 뺍니다. 쌀이 너무 익지 않도록 주의하세요.

뚜껑을 열고 리조또를 힘차게 젓습니다. 처음에는 국물이 많아 보일 수 있지만, 1분 정도 저으면 전분이 나와 크리미해집니다.

남은 버터 2큰술과 파마산 치즈를 넣고 잘 섞습니다. 기호에 따라 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

신선한 파슬리를 고명으로 얹고, 따뜻하고 부드러운 상태일 때 즉시 냅니다.