클래식 카치오 에 페페: 페코리노와 흑후추로 완성하는 실키한 파스타 레시피 — 간단하고 빠른 저녁 식사

큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 센 불에 끓입니다. 물이 끓으면 파스타 물용으로 코셔 소금 1 큰술을 넣어 간을 충분히 합니다.

물이 끓는 동안 페코리노를 곱게 갈고, 마른 팬을 중간 불로 달궈 굵게 부순 검은 후추를 약 1분간 살짝 볶아 향을 살립니다. 향이 올라오면 불에서 내려둡니다.

포장지 표시 시간보다 살짝 덜 익힌 아주 알덴테 상태로(약 8~9분) 스파게티를 삶습니다. 가끔 저어주고, 물을 따라 버리기 전에 전분이 든 파스타 물 360 ml(약 1½ 컵)를 덜어둡니다.

넓은 볼이나 얕은 팬에 뜨거운 파스타 물 120 ml(약 1/2 컵)를 넣고 곱게 간 페코리노를 조금씩 넣어가며 빠르게 저어 부드럽고 약간 느슨한 유화 소스를 만듭니다(뭉침이 생기지 않도록 빠르게 작업하세요).

토스트해 둔 굵게 부순 후추를 치즈 유화 소스에 넣고 간을 한 번 봅니다.

삶아 물을 뺀 파스타를 냄비나 약한 불로 데운 팬에 다시 넣습니다. 치즈와 후추 유화 소스를 파스타 위에 붓고 빠르게 버무리며 필요하면 덜어둔 파스타 물을 몇 큰술씩 추가해가며 소스가 윤기 나고 고루 붙을 때까지 섞습니다.

선택했다면 무염 버터 1 큰술을 넣어 더 부드럽게 만들고 한 번 더 버무립니다. 소금이나 치즈로 간을 마지막에 맞춥니다.

즉시 접시에 담아 갓 깬 흑후추를 넉넉히 뿌리고, 서빙용 추가 페코리노 2 큰술을 뿌려 내면 완성입니다.