레몬 허브 향 가득한 시금치 코티지 치즈 파스타—간단하고 크리미한 저녁 한 그릇 레시피 빠르고 단백질이 풍부한, 주중 저녁용

큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 약 1 큰술을 넣어 끓인다. 포장지 표시 시간보다 약간 덜 삶아 알단테로 만든 후, 삶은 물 240 ml를 덜어두고 면은 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

그동안 코티지 치즈(360 g)와 우유(60 ml)를 블렌더에 넣고 곱게 갈아 부드럽고 크리미한 상태로 만든다. 따로 둔다.

중불로 달군 큰 프라이팬에 올리브유 2 큰술과 버터 1 큰술을 녹인다. 다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 약 30초간 볶되 갈색이 나지 않게 주의한다.

시금치를 팬에 넣고 1~2분간 숨이 살짝 죽을 때까지 빠르게 볶는다. 소금과 후추로 가볍게 간한다.

불을 약불로 낮추고 블렌더에 간 코티지 치즈를 팬에 넣어 고루 섞는다. 레몬 제스트와 레몬즙(레몬 1개의 제스트와 즙), 강판에 간 파르미지아노, (원하면) 건고추 플레이크를 넣고 저어 섞는다.

체에 밭친 파스타를 팬에 넣고 소스가 골고루 묻도록 잘 버무린다. 소스가 너무 걸쭉하면 덜어둔 파스타 물을 한 번에 1~2 큰술(약 15–30 ml)씩 넣어가며 원하는 실키한 농도로 맞춘다.

맛을 보고 소금·후추·레몬즙을 추가로 조절한다. 마지막에 다진 바질 또는 파슬리를 넣고 가볍게 섞는다.

바로 접시에 담아 추가 파르미지아노를 뿌리고 갓 간 흑후추를 톡톡 뿌려 즉시 서빙한다.