토마토와 모차렐라가 흐르는 버터리한 이탈리아 숟가락 파이 — 바질과 발사믹으로 산뜻하게 집에서 간단히
이 이탈리아 숟가락 파이는 집에서 편안하면서도 우아한 한 접시를 만들고 싶을 때 즐겨 만드는 레시피예요. 버터향 나는 바삭한 크러스트에 크리미한 리코타, 녹아내리는 모차렐라, 달큰한 헤리티지 토마토가 겹겹이 쌓여 한 숟가락마다 바질과 발사믹의 상큼함이 어우러집니다.
만들기 쉬운 편이고 테이블에 올려두면 보기에도 근사합니다. 저는 깊은 타르트 팬이나 스프링폼에 구워 12개의 숟가락 분량으로 잘라 내는데, 파티나 안티파스타 플래터, 가벼운 여름 저녁에 딱 좋아요. 번거로움 없이 재료들의 조화가 살아나는 걸 좋아하실 거예요.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
반죽 만들기: 푸드프로세서에 밀가루 240g과 소금 5g을 넣고 가볍게 섞은 뒤, 차가운 무염버터 113g을 넣어 펄스해 굵은 빵가루 같은 상태가 되게 합니다. 얼음물을 큰술(약 15ml)씩 넣어가며(총 약 45ml) 반죽이 겨우 뭉칠 때까지만 섞고, 반죽을 둥글게 편 뒤 랩에 싸서 냉장고에서 20분간 휴지시킵니다.
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2
오븐을 200°C로 예열합니다. 휴지한 반죽을 밀가루를 뿌린 작업대에서 지름 약 30cm 원으로 밀어 펴고, 지름 25cm 깊은 타르트 팬(또는 23–25cm 스프링폼)에 눌러 깔아 가장자리를 정리한 뒤 여분은 잘라냅니다. 팬에 넣은 상태로 속을 준비하는 동안 잠시 냉장 보관하세요.
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3
속재료 준비: 볼에 리코타 360g, 달걀 1개, 간 파마산 50g, 다진 마늘 2쪽, 소금·후추를 약간 넣고 부드럽게 섞습니다. 준비한 모차렐라의 절반(약 112g)과 잘게 썬 바질 잎 일부를 주걱으로 가볍게 섞어주세요.
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4
조립: 냉장해둔 크러스트 위에 리코타 혼합물을 고르게 펴 바릅니다. 슬라이스한 헤리티지 토마토와 반으로 자른 체리 토마토를 한 겹으로 얹고, 토마토를 리코타 속에 가볍게 넣어 안정되게 배열합니다. 남은 모차렐라를 토마토 위에 고루 뿌리고, 노출된 크러스트 부분에 올리브유를 약간 발라줍니다.
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5
굽기: 예열한 오븐 200°C에서 30–40분간 구워 겉면이 황금빛이 되고 치즈가 보글보글 끓기 시작하면 꺼냅니다. 가장자리가 너무 빨리 갈변하면 알루미늄 호일로 덮어 주세요.
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6
마무리 및 서빙: 파이를 오븐에서 꺼내 10분 정도 식힌 뒤 테두리를 칼로 한 번 둘러 팬에서 분리합니다. 남은 달걀 1개는 휘저어 물을 약간 섞어(광택용) 노출된 크러스트에 브러시로 바를 수 있습니다(선택). 발사믹 글레이즈와 엑스트라버진 올리브유를 가볍게 뿌리고, 신선한 바질 잎을 흩뿌려 12개의 숟가락 분량으로 잘라 서빙하세요.
재료
- 중력분(또는 다목적 밀가루):240 g
- 무염버터(차갑게):113 g
- 얼음물:45 ml
- 소금(반죽용):5 g
- 전지방 리코타 치즈:360 g
- 모차렐라 치즈(강판 또는 찢은 것):225 g
- 파마산 치즈(간 것):50 g
- 달걀:2 개
- 헤리티지 토마토(또는 크고 맛있는 토마토), 슬라이스:450 g
- 체리 토마토, 반으로 자른 것:150 g
- 생바질(잎만):10 g
- 마늘, 다진 것:2 쪽
- 올리브유:30 ml
- 발사믹 글레이즈(선택):30 ml
- 소금(간을 위해):2.5 g
- 후추(갈은 것):0.5 g
팁 및 참고사항
- 버터와 물은 매우 차갑게 유지하고 반죽은 가능한 한 적게 만져 바삭한 크러스트를 만드세요.
- 토마토는 익었지만 단단함이 남아 있는 것을 사용하면 층을 만들 때 모양이 잘 유지됩니다.
- 타르트 팬이 없으면 지름 23–25cm 스프링폼이나 얕은 파이 접시로 대체 가능하며 굽는 시간을 약간 조정하세요.
- 미리 준비 가능: 조립한 상태로 냉장고에 최대 6시간까지 보관했다가 굽기 직전에 바질과 글레이즈를 추가하세요.
