집에서 만드는 간단한 크리미 완두콩 베이컨 수프, 레몬과 민트로 상큼하게 고소한 파르메산 크루통 토핑

오븐을 200°C로 예열합니다. 빵 큐브에 올리브유 1큰술, 다진 생민트 2큰술, 간 파르메산 2큰술을 버무려 베이킹 시트에 한 겹으로 펼친 뒤 8~10분간 노릇하고 바삭해질 때까지 굽습니다. 다 구워지면 따로 식혀 둡니다.

큰 냄비에 중간 불로 베이컨을 넣고 6~8분간 바삭해질 때까지 굽습니다. 베이컨은 키친타월을 깐 접시에 옮겨 기름을 빼고, 냄비에는 베이컨 기름 1큰술을 남겨 둡니다. 식은 베이컨은 부숴서 고명으로 따로 둡니다.

냄비에 남은 베이컨 기름에 올리브유 1큰술과 버터 1큰술을 더해 녹입니다. 다진 양파, 당근, 셀러리를 넣고 중간 불에서 6~8분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 30초간 향이 날 때까지 더 볶습니다.

야채 위에 밀가루 2큰술을 뿌려 잘 섞어 코팅한 뒤 밀가루의 생맛이 날아가도록 약 1분간 더 볶습니다.

냄비에 조금씩 치킨스톡을 저어가며 부어 덩어리지지 않게 한 다음 냉동 완두콩을 넣습니다. 끓어오르면 약한 끓임(작은 보글보글)으로 8~10분간 끓여 완두콩이 부드러워지고 맛이 어우러지게 합니다.

핸드블렌더로 수프를 대부분 부드럽게 갈되, 약간의 식감을 남겨 몸통감이 있게 만듭니다. (대신 블렌더로 소량씩 조심히 갈아 냄비로 옮겨도 됩니다.)

헤비크림 120ml와 레몬즙 1큰술을 넣고 데우되 끓지 않게 살짝만 데웁니다. 간을 보고 소금과 후추로 마무리하세요 — 베이컨과 파르메산에서 염도가 나오니 처음부터 많이 넣지 않는 게 포인트입니다.

그릇에 수프를 담고 구워 둔 허브 파르메산 크루통, 부순 베이컨을 얹고 원하면 크림을 약간 더 뿌린 뒤 다진 민트를 솔솔 올려 뜨겁게 서빙합니다.