크리미 갈릭 돼지 안심 메달리온
돼지 안심은 빨리 익어 팬 하나로 만드는 저녁 메뉴에 잘 맞지만, 촉촉하게 익히려면 조금 신경 써야 합니다. 같은 두께의 메달리온으로 자르면 넓은 면을 노릇하게 굽기 좋고 가운데는 부드럽게 남습니다.
소스는 고기를 구운 같은 팬에서 시작하므로 팬 바닥의 진한 맛이 마늘, 육수, 크림에 스며듭니다. 디종 머스터드는 은은한 산미를 더하고 파르메산은 소스에 적당한 농도를 줍니다.
짧게 끓이는 것만으로 돼지고기가 마저 익고 소스가 걸쭉해집니다. 메달리온이 익으면 바로 불에서 내려야 크림소스가 매끈하고 고기도 부드럽습니다.
으깬 감자, 버터 파스타, 밥 또는 간단한 초록 채소와 함께 내세요. 소스를 넉넉히 끼얹고 파슬리를 뿌리면 산뜻하게 마무리됩니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
돼지 메달리온의 물기를 닦습니다. 양면에 소금과 후추를 뿌린 뒤 밀가루를 얇게 묻히고 남는 가루는 털어냅니다.
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2
큰 팬에 올리브오일을 두르고 중강불로 달굽니다. 고기를 한 겹으로 올려 한 면당 2-3분씩 노릇하게 굽되 완전히 익히지는 않습니다. 접시에 옮깁니다.
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3
불을 중불로 낮춥니다. 팬에 버터를 넣고 마늘을 넣어 약 30초간 향이 올라올 때까지만 저어 볶습니다.
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4
닭육수를 붓고 팬 바닥을 긁어 구운 맛을 풀어냅니다. 2분 정도 끓여 살짝 졸입니다.
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5
생크림, 디종 머스터드, 타임을 넣고 섞습니다. 소스가 세게 끓지 않도록 부드럽게 끓입니다.
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6
돼지고기와 접시에 고인 육즙을 팬에 다시 넣습니다. 한 번 뒤집어 가며 4-6분간 끓여 가장 두꺼운 조각의 중심 온도가 63°C가 되게 합니다.
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7
파르메산을 넣고 녹을 때까지 저어 소스가 숟가락에 가볍게 묻는 농도로 만듭니다. 너무 되직하면 육수를 조금 더합니다.
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8
불에서 내리고 파슬리와 레몬즙을 넣습니다. 소스를 맛보고 필요하면 소금이나 후추를 조금 더합니다.
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9
돼지 메달리온을 따뜻할 때 담고 마늘 크림소스를 위에 끼얹어 냅니다.
재료
- 손질해 2.5cm 두께로 자른 돼지 안심:680 g
- 코셔 소금:5 ml
- 후춧가루:3 ml
- 중력분:30 ml
- 올리브오일:15 ml
- 무염버터:30 ml
- 다진 마늘:5 쪽
- 저염 닭육수:180 ml
- 생크림:240 ml
- 디종 머스터드:10 ml
- 신선한 타임 잎:5 ml
- 간 파르메산 치즈:80 ml
- 다진 신선한 파슬리:30 ml
- 레몬즙:5 ml
팁 및 참고사항
- 돼지 등심이 아니라 돼지 안심을 사용하세요. 안심은 더 작고 훨씬 빨리 익습니다.
- 팬이 좁으면 메달리온을 두 번에 나누어 구워야 찌듯 익지 않고 제대로 노릇해집니다.
- 크림을 넣은 뒤에는 약하게 끓여 소스가 너무 빠르게 졸아들지 않게 합니다.
- 즉석 온도계가 있으면 돼지고기를 과하게 익히는 일을 줄일 수 있습니다.
