집에서 만드는 프렌치풍 글루텐프리 코주낙(루마니아 부활절 빵) — 레몬·럼·아몬드 향 가득

건포도는 럼 30ml 또는 따뜻한 오렌지주스에 최소 20분간 불린 뒤 물기를 빼고 키친타월로 가볍게 닦아 둡니다.

스탠드 믹서 볼에 따뜻한 우유(약 40–43°C), 이스트, 설탕 1작은술을 넣고 가볍게 섞어 5분간 두어 거품이 생기게 합니다.

달걀 3개와 노른자 2개(※달걀 중 흰자 1개는 따로 덜어 냉장 보관해 머랭으로 사용할 예정)를 넣고 남은 설탕, 바닐라, 레몬 제스트를 넣어 낮은 속도로 섞습니다. 그다음 글루텐프리 가루, 소금, 필요 시 잔탄검을 조금씩 넣어가며 부드러운 반죽이 될 때까지 섞습니다.

믹서를 중속으로 유지한 채 부드럽게 한 무염버터를 큰술(약 15g) 단위로 한 번에 한 숟가락씩 넣어 각 추가마다 완전히 섞일 때까지 약 5–7분간 치댑니다. 반죽은 끈적이지만 한 덩어리로 결이 매끈하게 보입니다.

반죽을 가볍게 기름칠한 볼에 옮겨 담고 랩 또는 젖은 행주로 덮어 따뜻한 곳에서 약 60–90분 동안 발효시킵니다(글루텐프리 반죽은 정확히 두 배가 되지 않을 수 있으나 눈에 띄게 부풀어야 합니다).

발효하는 동안 따로 덜어둔 달걀 흰자 1개를 볼에 담아 부드러운 단단한 봉우리가 설 때까지 휘핑한 뒤 냉장고에 넣어 둡니다.

발효가 끝난 반죽을 기름을 살짝 바른 작업대에 옮기고 큰 공기주머니는 손으로 조심히 눌러 빼며 불린 건포도와 아몬드 슬라이스 2큰술을 고루 접어 넣습니다.

반죽을 세 등분으로 나눠 각 덩어리를 길게 밀어 약 36–41cm 길이의 로프로 만듭니다. 각 로프에 차갑게 보관한 머랭을 소량씩 가볍게 접듯 섞어 공기감을 더합니다(머랭을 꾹 누르지 말고 마블처럼 섞어 주세요).

세 가닥을 느슨하게 땋아 끝부분을 아래로 접어 고정시키고, 유산지를 깐 베이킹 시트에 옮깁니다. 덮어 따뜻한 곳에서 40–60분간 눈에 띄게 부풀 때까지 2차 발효합니다.

오븐을 175°C로 예열합니다. 땋은 빵 표면에 풀어 놓은 달걀(광택용)을 발라 아몬드 슬라이스와 굵은 설탕을 뿌립니다(선택).

빵을 30–35분간 굽되 윗면이 너무 빨리 갈색이 되면 호일로 덮어 주세요. 속 온도가 약 88°C(190°F) 정도가 되면 완성입니다.

오븐에서 꺼낸 코주낙은 와이어 랙에서 최소 1시간 이상 식혀서 내부가 안정되도록 한 뒤 썰어 제공합니다.