배 아몬드 타르트
배 아몬드 타르트는 달콤한 타르트 껍질, 부드러운 아몬드 크림, 살짝 익힌 배라는 세 가지 요소로 완성됩니다. 배는 프랑지판 위에서 한 번 더 구워지므로 향은 충분하지만 모양을 유지할 만큼 단단한 것이 좋습니다.
반죽은 굽기 전에 단단히 차갑게 해 가장자리가 무너지지 않고 바닥이 바삭하게 익도록 합니다. 속을 넣기 전에 껍질을 완전히 구우면 과일 아래에서도 눅눅해지지 않습니다.
프랑지판은 버터가 부드럽고 아몬드가 곱게 갈려 있으면 안정적으로 만들어집니다. 두꺼운 크림처럼 펴 바르고, 오븐 안에서 배 조각 사이로 살짝 부풀어 오릅니다.
타르트는 실온에서 먹을 때 아몬드 향이 또렷하고 조각도 깔끔하게 잘립니다. 슈거 파우더를 가볍게 뿌리면 충분하지만, 단맛이 약한 휘핑크림을 곁들여도 좋습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
껍질을 만든다. 푸드프로세서에 중력분, 슈거 파우더, 소금을 넣고 짧게 돌려 섞는다.
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2
차가운 버터를 넣고 완두콩 크기의 조각이 남을 때까지 끊어 돌린다. 달걀노른자를 넣고 촉촉한 덩어리가 생길 때까지 돌린 뒤, 반죽을 모아 납작한 원반으로 만든다.
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3
반죽을 지름 30 cm 정도로 밀어 23 cm 분리형 타르트 팬에 깔고 가장자리를 정리한 뒤 바닥을 포크로 찍는다. 팬째로 최소 30분 얼린다.
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4
오븐을 190 °C로 예열한다. 얼린 껍질에 버터를 바른 포일을 밀착시켜 덮고 베이킹 팬 위에서 25분 굽는다. 포일을 벗기고 8-10분 더 구워 노릇하게 만든 뒤 식히고, 오븐 온도를 175 °C로 낮춘다.
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5
껍질을 식히거나 굽는 동안 넓은 냄비에 물, 시럽용 설탕, 레몬즙을 넣고 약하게 끓인다. 배를 넣고 가끔 뒤집어 가며 18-22분 익혀 칼이 약간의 저항을 느끼며 들어가게 한다.
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6
배를 시럽에서 건져 식힌다. 길게 반으로 자르고 씨 부분을 제거한 뒤, 각 반쪽을 얇게 가로로 썰되 모양이 흩어지지 않게 둔다.
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7
필링을 만든다. 아몬드와 필링용 중력분을 곱게 간다. 필링용 설탕, 부드러운 버터, 달걀, 아몬드 익스트랙을 넣고 걸쭉하고 매끈하게 갈아 준다.
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8
식힌 타르트 껍질에 아몬드 필링을 고르게 편다. 썬 배 반쪽 아래로 주걱을 넣어 살짝 부채꼴로 벌린 뒤, 좁은 끝이 가운데를 향하게 올린다.
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9
175 °C에서 45-55분 굽는다. 필링이 부풀고 가장자리가 진하게 노릇하며 가운데가 굳으면 된다.
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10
팬 안에서 최소 45분 식힌 뒤 분리한다. 원하면 자르기 직전에 슈거 파우더를 가볍게 뿌린다.
재료
- 중력분:190 g
- 슈거 파우더:60 g
- 고운 소금:1 g
- 차가운 무염버터, 작게 자른 것:130 g
- 큰 달걀노른자:1
- 배를 익힐 물:950 ml
- 시럽용 설탕:200 g
- 신선한 레몬즙:22 ml
- 단단하게 익은 보스크 배, 껍질 벗긴 것:3
- 껍질 벗긴 슬라이스 아몬드:75 g
- 필링용 중력분:10 g
- 필링용 설탕:90 g
- 필링용 부드러운 무염버터:85 g
- 큰 달걀:1
- 아몬드 익스트랙:3 ml
- 마무리용 슈거 파우더:10 g
팁 및 참고사항
- 향이 나지만 단단한 배를 고르세요. 너무 무른 배는 익히고 썰 때 쉽게 무너집니다.
- 팬에 반죽을 깔다가 찢어지면 남은 반죽으로 메우고 이음새를 잘 눌러 붙인 뒤 얼리세요.
- 배와 타르트 껍질은 하루 전에 준비할 수 있습니다. 껍질은 실온에서 덮어 두고, 배는 시럽에 담가 냉장 보관하세요.
- 더 깊은 맛을 원하면 필링의 아몬드 익스트랙 대신 브랜디 10 ml를 넣어도 좋습니다.
