클래식 쿠바식 로파 비에하: 토마토·피망 소스에 부드럽게 찢은 소고기 가정식 레시피 — 밥과 플랜테인 곁들임

플랭크 스테이크는 키친타월로 물기를 닦고 소금 1작은술(1 tsp)과 후추 1/2작은술(1/2 tsp)로 넉넉히 간한다. 큰 오븐용 냄비(더치오븐)나 무거운 팬에 올리브유 15 ml(약 1 tbsp)를 중강불로 달군 뒤 고기를 앞뒤로 각 3–4분씩 골고루 갈색이 나도록 굽고, 슬로우쿠커에 옮기거나 그대로 브레이징을 진행할 준비를 한다.

슬로우쿠커를 사용할 경우: 와인(또는 물) 120 ml와 소고기 육수 240 ml, 월계수잎 1장을 넣고 뚜껑을 덮어 낮은 온도에서 6–8시간, 높은 온도에서 3–4시간 동안 포크로 찢어질 정도로 익힌다. 오븐에서 브레이징할 경우: 동일한 액체를 넣고 뚜껑을 덮어 약 150°C(약 300°F)에서 3–4시간 가량 부드럽게 익힌다.

고기가 익는 동안 소스를 준비한다. 큰 팬에 남은 올리브유 15 ml를 두르고 중불에서 얇게 썬 양파와 피망을 넣어 6–8분간 부드러워질 때까지 볶는다. 다진 마늘과 쿠민, 오레가노를 넣고 향이 올라올 때까지 약 1분간 더 볶는다.

으깬 토마토 400 g, 토마토 페이스트 2 tbsp, 남은 소고기 육수 120 ml, 레드 와인 식초 30 ml, 설탕 1 tsp, 남은 월계수잎과 소금 1/2 tsp을 넣고 잘 섞어 약한 불에서 10분간 은근히 끓여 맛을 합친다.

쇠고기가 충분히 부드러워지면 꺼내어 두 개의 포크로 결대로 찢고, 과한 지방과 월계수잎은 제거한다. 찢은 고기를 토마토·피망 소스 팬에 넣고 그린 올리브와 케이퍼를 넣어 가볍게 섞은 뒤 약한 불에서 10–15분 더 끓여 소스가 고기에 배게 한다. 소금과 후추로 간을 최종 조절한다.

밥은 포장지의 지시에 따라 지어 따끈하게 준비한다. 플랜테인은 껍질을 벗기고 얇게 썰어 기름을 약간 두른 팬에 넣어 황금빛으로 캐러멜라이즈될 때까지 앞뒤로 튀기듯 구워 낸다.

따끈한 흰밥 위에 로파 비에하를 넉넉히 얹고 다진 고수를 위에 뿌려 장식한다. 튀긴 플랜테인을 곁들여 바로 낸다.