달걀을 올린 모로코식 케프타 타진

볼에 다진 소고기, 다진 양고기, 간 양파의 절반, 파슬리, 고수, 마늘 2쪽, 커민 1작은술, 파프리카 1작은술, 고수씨 가루, 계피, 카이엔페퍼, 소금 1작은술, 후춧가루를 넣습니다. 재료가 섞일 정도로만 부드럽게 섞습니다.

반죽을 지름 약 2.5cm의 작은 미트볼로 빚어 접시에 놓습니다. 약 24개가 나옵니다.

넓은 타진 냄비, 브레이저 또는 두꺼운 팬에 올리브유를 두르고 중불로 데웁니다. 남은 양파를 넣고 자주 저어 가며 4분간 부드럽게 볶습니다.

남은 마늘, 남은 커민, 남은 파프리카, 토마토 페이스트, 남은 소금 1/2작은술을 넣습니다. 바닥을 긁어 가며 1분간 볶아 향신료 향을 살리되 태우지 않습니다.

으깬 토마토와 물을 넣고 약하게 끓인 뒤 뚜껑을 열고 8분간 끓여 소스 맛이 둥글고 살짝 걸쭉해지게 합니다.

미트볼을 토마토소스에 한 겹으로 넣습니다. 뚜껑을 덮고 12분간 약하게 끓이며 한 번 뒤집어 거의 익힙니다.

뚜껑을 열고 5분 더 끓여 소스를 걸쭉하게 합니다. 맛을 보고 필요하면 소금을 조절합니다.

소스에 작은 홈 4개를 만들고 달걀을 하나씩 깨 넣습니다. 팬을 덮고 약한 불에서 5-7분간 익혀 흰자는 굳고 노른자는 부드럽게 남깁니다.

타진 위에 고수 잎을 뿌리고 레몬 조각, 빵 또는 쿠스쿠스와 함께 뜨겁게 냅니다.