감자를 넣은 방글라데시식 치킨 코르마
방글라데시식 치킨 코르마는 많은 식당식 커리보다 부드럽습니다. 강한 매운맛보다 천천히 익힌 양파, 요거트, 생강, 마늘, 통향신료의 향으로 맛을 냅니다. 감자는 벵골식 닭고기 요리에 자주 들어가며, 이 레시피에서는 닭고기가 부드러워지는 동안 밝고 향긋한 소스를 흡수합니다.
핵심은 요거트를 넣기 전에 양파를 달콤하고 노릇하게 익히는 것입니다. 불을 너무 세게 하지 않고 요거트를 조금씩 섞으면 소스가 분리되지 않고 매끄럽게 유지됩니다. 소량의 설탕은 산미를 잡아 주고, 카다멈, 계피, 월계수 잎, 정향은 코르마 특유의 따뜻한 향을 더합니다.
찐 바스마티 쌀, 풀라오, 파라타 또는 부드러운 난과 함께 내세요. 소스는 닭고기와 감자를 감쌀 만큼 크리미해야 하지만 밥 위에 끼얹을 수 있을 정도로 흐름이 있어야 합니다. 마지막에 너무 걸쭉해지면 물을 조금 더하면 됩니다.
가능하다면 뼈 있는 닭고기를 사용하면 맛이 더 깊습니다. 뼈 없는 닭다리살도 잘 어울리고 익힘 정도를 맞추기 쉽습니다. 완성한 코르마를 몇 분 쉬게 하면 향신료가 요거트와 양파 소스에 더 잘 어우러집니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
-
1
닭고기의 물기를 닦고 소금 1/2작은술로 밑간합니다. 양파, 감자, 생강, 마늘을 준비하는 동안 그대로 둡니다.
-
2
두꺼운 냄비에 식용유와 기를 넣고 중불로 달굽니다. 양파를 넣고 자주 저어 가며 14~18분 동안 익혀 부드럽고 달콤하며 가장자리가 노릇해지게 합니다.
-
3
마늘과 생강을 넣고 1분간 볶은 뒤 고수 씨 가루, 커민, 강황, 고춧가루, 카다멈, 계피, 월계수 잎, 정향을 넣습니다. 향이 올라올 때까지만 30초간 볶습니다.
-
4
닭고기를 넣고 양파와 향신료에 5~6분간 굴려 가며 익혀 표면의 날것 같은 색이 사라지고 향신료가 고기에 붙게 합니다.
-
5
불을 중약불로 낮춥니다. 풀어 둔 요거트를 몇 숟가락씩 넣고 넣을 때마다 잘 섞어 소스가 매끄럽게 유지되도록 합니다.
-
6
감자, 남은 소금, 설탕, 따뜻한 물을 넣습니다. 약하게 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 가끔 저어 가며 30~35분간 익혀 닭고기가 부드럽고 감자가 칼로 쉽게 찔리게 합니다.
-
7
소스가 묽으면 뚜껑을 열고 6~8분 더 끓이고, 너무 졸았다면 물을 조금 더합니다. 맛을 보고 소금을 조절합니다.
-
8
불에서 내려 5분간 쉬게 합니다. 고수 잎과 풋고추를 뿌리고 바스마티 쌀, 풀라오, 파라타 또는 난과 함께 따뜻하게 냅니다.
재료
- 껍질을 제거한 뼈 있는 닭고기 조각:1.36 kg
- 껍질을 벗기고 큼직하게 썬 유콘 골드 감자:680 g
- 매끄럽게 풀어 둔 플레인 전지 요거트:240 ml
- 얇게 썬 노란 양파:3 개
- 중성 식용유:60 ml
- 기:30 ml
- 다진 마늘:5 쪽
- 간 생강:1 1/2 큰술
- 고수 씨 가루:2 작은술
- 커민 가루:1 작은술
- 강황 가루:1/2 작은술
- 카슈미르 고춧가루 또는 순한 파프리카 가루:1/2 작은술
- 살짝 으깬 그린 카다멈 꼬투리:5 개
- 계피 스틱:1 개
- 월계수 잎:1 장
- 통정향:4 개
- 고운 소금:1 1/2 작은술
- 설탕:1 작은술
- 따뜻한 물:240 ml
- 다진 고수 잎:2 큰술
- 길게 칼집 낸 풋고추:2 개
팁 및 참고사항
- 요거트가 분리되지 않도록 전지 요거트를 사용하고 넣기 전에 불을 낮추세요.
- 더 진한 소스를 원하면 불린 캐슈너트 2큰술을 물 조금과 함께 갈아 요거트를 넣을 때 함께 섞으세요.
- 뼈 없는 닭다리살을 사용할 때는 22~25분 정도 조린 뒤부터 익힘을 확인하세요.
- 통향신료는 향을 위해 냄비에 남겨 두되, 먹을 때 카다멈, 정향, 월계수 잎, 계피는 골라내도록 안내하세요.
