올리브와 건포도를 넣은 쿠바식 피카디요
준비 시간:15 분조리 시간:35 분총 시간:50 분인분:4난이도:쉬움
쿠바식 피카디요는 평범한 다진 소고기를 짭짤하고 향긋하면서 은은하게 단맛이 나는 한 팬 요리로 바꿔 줍니다. 토마토가 바탕이 되고, 그린 올리브와 건포도가 쿠바 요리다운 대비를 더합니다.
작게 썬 감자는 소스 안에서 바로 익으면서 양념된 토마토 맛을 흡수합니다. 고기를 먼저 노릇하게 볶고 향채소를 충분히 익히면 소스가 묽지 않고 깊은 맛을 냅니다.
흰쌀밥 위에 올리거나 검은콩, 따뜻한 토르티야와 함께 내세요. 남은 피카디요는 다시 데워도 좋고, 엠파나다 속이나 속을 채운 피망, 다음 날 간단한 덮밥에도 잘 어울립니다.
영양 정보 (1인분)
칼로리:430 kcal
단백질:26 g
탄수화물:29 g
지방:24 g
조리 방법
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1
큰 팬에 올리브오일을 두르고 중불로 데웁니다. 양파와 초록 피망을 넣고 자주 저어 가며 5분 동안 부드러워질 때까지 볶습니다.
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2
마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 30초만 더 볶습니다.
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3
다진 소고기를 넣고 작은 덩어리로 부수며 6-8분 동안 볶아 노릇해지고 붉은 기가 없어지게 합니다.
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4
커민, 오레가노, 소금, 후춧가루를 넣습니다. 향신료가 고기에 고루 묻도록 1분 동안 저어 줍니다.
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5
으깬 토마토, 소고기 육수, 감자를 넣습니다. 팬 바닥의 눌어붙은 맛을 긁어내며 고르게 끓입니다.
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6
뚜껑을 덮고 가끔 저어 가며 15분 동안, 감자가 거의 부드러워질 때까지 끓입니다.
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7
올리브와 건포도를 넣습니다. 뚜껑을 열고 8-10분 더 끓여 소스가 걸쭉해지고 감자가 완전히 익게 합니다.
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8
레드 와인 식초와 고수를 넣어 마무리합니다. 맛을 보고 필요하면 소금을 더한 뒤 밥 위에 뜨겁게 냅니다.
재료
- 올리브오일:15 ml
- 노란 양파, 곱게 다진 것:1 작은 개
- 초록 피망, 곱게 다진 것:1 작은 개
- 마늘, 다진 것:3 쪽
- 다진 소고기:454 g
- 커민 가루:8 ml
- 말린 오레가노:5 ml
- 코셔 소금:3 ml
- 후춧가루:1 ml
- 으깬 토마토, 400 g:1 캔
- 소고기 육수:120 ml
- 감자, 껍질을 벗겨 작게 깍둑썰기:1 중간 개
- 피멘토 속을 채운 그린 올리브, 슬라이스:80 g
- 건포도:40 g
- 레드 와인 식초:15 ml
- 신선한 고수, 다진 것:8 g
팁 및 참고사항
- 감자는 약 1.5 cm 크기로 썰면 소스 안에서 익으면서도 쉽게 부서지지 않습니다.
- 소스가 더 많은 피카디요를 원하면 마지막에 육수를 조금 더 넣으세요.
- 건포도가 많이 말라 있다면 뜨거운 물에 5분 담갔다가 물기를 빼고 넣으세요.
