옥수수와 치즈를 넣은 멕시코식 칼라바시타스
칼라바시타스는 부드러운 주키니, 달콤한 옥수수, 토마토, 고추로 만드는 멕시코 가정식 채소 요리입니다. 이름은 작은 호박이라는 뜻이지만, 콩, 밥, 구운 고기, 따뜻한 토르티야와 곁들이기에 충분히 색감과 존재감이 있습니다.
이 버전은 양파와 포블라노를 먼저 볶아 주키니가 들어가기 전에 고소한 바탕을 만듭니다. 옥수수는 단맛을 더하고 토마토는 가벼운 소스가 되며, 멕시코 오레가노와 쿠민은 신선한 채소 맛을 가리지 않게 따뜻한 향을 냅니다.
중요한 점은 주키니가 무너지지 않고 막 부드러워질 때까지만 익히는 것입니다. 소금을 나누어 넣고 넓은 팬을 쓰면 채소의 수분이 빠졌다가 윤기 있는 숟가락용 반찬처럼 잘 졸아듭니다.
치즈는 마지막에 넣어 기름지지 않게 칼라바시타스 사이로 녹입니다. Monterey Jack은 부드럽게 녹고, 위에 뿌리는 queso fresco는 짭짤한 마무리와 산뜻함을 더합니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
넓은 팬에 올리브유를 두르고 중불로 달굽니다. 양파와 포블라노를 넣고 자주 저어 가며 5분간 볶아 양파가 부드러워지고 고추가 윤기 나게 합니다.
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2
마늘을 넣고 향이 올라올 때까지만 30초간 볶습니다.
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3
주키니를 넣고 고르게 펼칩니다. 몇 번만 저어 가며 6~7분간 익혀 가장자리는 살짝 노릇하고 가운데는 아직 단단하게 둡니다.
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4
옥수수, 토마토, 구운 초록 고추, 소금, 오레가노, 쿠민을 넣습니다. 가끔 저어 가며 8~10분간 익혀 토마토가 즙을 내고 주키니가 부드러워지게 합니다.
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5
팬에 물기가 많아 보이면 불을 중강불로 올리고 2~3분간 조심스럽게 저어 가며 국물이 가벼운 소스 정도로 줄게 합니다.
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6
불을 약하게 낮추고 채소 위에 Monterey Jack을 뿌립니다. 팬을 2분간 덮은 뒤 치즈가 칼라바시타스 사이로 녹을 때까지 부드럽게 섞습니다.
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7
맛을 보고 필요하면 소금을 조금 더 넣습니다. 주키니가 너무 물러지기 전에 팬을 불에서 내립니다.
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8
Queso fresco와 고수를 올리고 라임 조각과 함께 따뜻하게 냅니다.
재료
- 올리브유:30 ml
- 작은 노란 양파, 깍둑썰기:1
- 중간 크기 포블라노 고추, 씨를 빼고 깍둑썰기:1
- 마늘, 다지기:2 쪽
- 중간 크기 주키니, 1cm 크기로 썰기:680 g
- 생옥수수 또는 냉동 옥수수 알:225 g
- 중간 크기 로마 토마토, 깍둑썰기:2
- 구운 초록 고추, 다지기:120 g
- 코셔 소금:4 ml
- 멕시코 오레가노:3 ml
- 간 쿠민:1 ml
- Monterey Jack 치즈, 간 것:115 g
- Queso fresco, 부순 것:40 g
- 신선한 고수, 다지기:8 g
- 라임 조각, 곁들임용:4
팁 및 참고사항
- 넓은 팬을 쓰면 주키니가 처음부터 찌듯이 익지 않고 살짝 노릇해집니다.
- 냉동 옥수수는 바로 팬에 넣어도 됩니다. 수분이 많이 나오면 1분 더 익히세요.
- 더 매운 맛을 원하면 포블라노와 함께 다진 할라피뇨를 넣거나 매운 구운 초록 고추를 사용하세요.
- 남은 것은 따뜻한 토르티야에 콩이나 스크램블드에그와 함께 넣어 먹으면 좋습니다.
