쿠키앤크림 아이스크림 초콜릿 롤케이크
이 아이스크림 롤케이크는 베이커리 디저트처럼 보이지만 굽는 시간은 아주 짧습니다. 얇은 코코아 스펀지는 몇 분 만에 익고, 얼린 뒤에도 부드러우며, 따뜻할 때 코코아를 뿌린 면포에 말아 식히면 더 잘 휘어집니다.
쿠키앤크림 아이스크림은 흑백 소용돌이를 또렷하게 만들어 주지만 민트초코, 커피, 바닐라, 초콜릿, 딸기 아이스크림으로도 같은 방식이 가능합니다. 중요한 것은 질감입니다. 펴 바를 수 있을 만큼 부드럽지만 아직 차가워야 합니다.
조립은 두 단계로 진행됩니다. 먼저 스펀지를 말아 식혀 모양을 잡고, 다시 펼쳐 속을 채운 뒤 감싸 얼려 단단하게 만듭니다. 그래서 생일상, 여름 식사, 미리 준비해야 하는 디저트 테이블에 잘 맞습니다.
마무리는 간단해도 충분합니다. 슈거 파우더, 코코아, 스프링클, 휘핑크림, 따뜻한 초콜릿 소스 모두 어울립니다. 뜨겁게 데운 뒤 물기를 닦은 칼로 썰면 소용돌이가 깔끔하고, 남은 조각은 속이 녹기 전에 다시 냉동하세요.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 200°C로 예열합니다. 25 x 38 cm 롤케이크 팬에 기름을 바르고 유산지를 깐 뒤, 유산지에도 기름을 바르고 코코아를 얇게 뿌립니다.
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2
달걀흰자를 중속으로 거품이 날 때까지 휘핑합니다. 흰설탕을 조금씩 넣어 부드러운 뿔이 설 때까지 휘핑한 뒤, 소금과 크림 오브 타르타르를 넣고 단단한 뿔이 설 때까지 더 휘핑합니다.
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3
다른 볼에서 노른자와 갈색 설탕을 약 5분간 휘핑해 색이 옅고 걸쭉하며 리본처럼 떨어지게 만듭니다. 바닐라와 물을 섞습니다.
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4
흰자 거품을 노른자 반죽에 세 번 나누어 조심스럽게 섞어 공기를 살립니다. 코코아, 박력분, 베이킹파우더를 체쳐 넣고 마른 가루가 보이지 않을 때까지만 섞습니다.
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5
반죽을 준비한 팬에 고르게 폅니다. 가운데를 살짝 눌렀을 때 되돌아오고 가장자리가 조금 떨어지기 시작할 때까지 5-7분 굽습니다.
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6
얇은 칼로 팬 가장자리를 정리합니다. 윗면에 코코아를 뿌리고 깨끗한 면포를 덮은 뒤, 그 위에 평평한 판이나 식힘망을 올려 케이크를 면포 위로 뒤집습니다. 유산지를 떼고 단단한 가장자리를 얇게 잘라냅니다.
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7
드러난 면에도 코코아를 조금 더 뿌립니다. 짧은 쪽부터 따뜻한 스펀지를 면포와 함께 말아 소용돌이를 만들고, 이음매가 아래로 가게 식힘망에서 약 30분 식힙니다.
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8
식은 스펀지를 조심스럽게 펼칩니다. 아이스크림을 고르게 바르고 끝부분에 작은 여백을 남긴 뒤, 면포 없이 다시 말아 줍니다.
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9
롤을 랩으로 단단히 감싸 최소 2시간 또는 하룻밤 동안 단단해질 때까지 얼립니다. 슈거 파우더나 스프링클로 장식하고 뜨겁고 마른 칼로 썰어, 남은 조각은 냉동 보관합니다.
재료
- 큰 달걀, 흰자와 노른자 분리:4 개
- 흰설탕:40 g
- 고운 바다소금:1 ml
- 크림 오브 타르타르:1 ml
- 진한 갈색 설탕, 눌러 담은 것:65 g
- 바닐라 익스트랙:8 ml
- 물:23 ml
- 더치 코코아 파우더, 덧가루용 추가분 포함:20 g
- 박력분:40 g
- 베이킹파우더:3 ml
- 쿠키앤크림 아이스크림, 살짝 부드럽게 한 것:530 ml
- 슈거 파우더 또는 스프링클, 장식용:15 g
팁 및 참고사항
- 박력분이 없으면 중력분에 옥수수전분을 조금 섞어 사용하세요.
- 아이스크림은 냉장고에서 부드럽게 하면 질감을 조절하기 쉽습니다.
- 면포에 코코아를 뿌리면 스펀지가 붙지 않고 흰 자국도 남지 않습니다.
- 깔끔하게 자르려면 칼을 뜨거운 물에 담갔다가 물기를 닦고 한 조각씩 썰어 주세요.
