레몬 커드 파블로바

Name: 레몬 커드 파블로바
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 10
Cuisine: Australian and New Zealand
Ingredients: 6 개 실온의 큰 달걀흰자; 300 g 고운 설탕; 6 g 옥수수전분; 5 ml 화이트 식초; 5 ml 바닐라 익스트랙; 5 개 큰 달걀노른자; 150 g 설탕; 160 ml 생레몬즙; 12 g 곱게 간 레몬 제스트; 1 g 고운 천일염; 85 g 깍둑 썬 무염버터; 360 ml 차가운 휘핑크림; 15 g 슈거파우더; 125 g 신선한 산딸기; 10 장 신선한 민트 잎

Andrea Graham

게시일: 2026년 7월 28일

카테고리: 파티 & 이벤트, 과일 디저트, 글루텐 프리

태그: 레몬, 머랭, 여름 디저트, 글루텐 프리 디저트, 파블로바, 기념일 디저트, 레몬 커드

레몬 파블로바

겉은 바삭하고 속은 부드러운 파블로바에 새콤한 레몬 커드와 가볍게 휘핑한 크림을 채우고 산딸기를 살짝 올린 디저트입니다.

준비 시간:45 분조리 시간:100 분총 시간:145 분인분:10난이도:보통

파블로바에서는 머랭이 장식이 아니라 디저트의 뼈대가 됩니다. 낮은 온도에서 구우면 겉은 얇고 바삭하게 마르고 속은 마시멜로처럼 부드럽게 남습니다.

레몬 커드는 일부러 산뜻하고 새콤하게 만듭니다. 달콤한 머랭과 은은하게 단 크림의 균형을 잡아 주어 파이 껍질 없이도 레몬 머랭 파이의 조화를 떠올리게 합니다.

굽기 전 머랭 가운데에 넓고 얕은 홈을 만들면 필링을 담기 좋고 식는 동안 자연스럽게 자리 잡습니다. 꺼진 오븐 안에서 서서히 식히면 큰 균열을 줄일 수 있습니다.

바삭함을 유지하려면 먹기 직전에 조립하세요. 머랭과 레몬 커드는 하루 전에 각각 준비해 두었다가 크림과 산딸기를 마지막에 올릴 수 있습니다.

영양 정보 (1인분)

칼로리:365 kcal

단백질:5 g

탄수화물:52 g

지방:16 g

조리 방법

1

오븐을 135°C로 예열합니다. 유산지에 지름 23cm 원을 그리고 표시한 면이 아래로 가도록 팬에 깐 뒤 표면에 기름기가 없는지 확인합니다.
2

흰자를 중간 속도로 거품이 날 때까지 휘핑합니다. 속도를 올리고 고운 설탕을 조금씩 넣습니다. 윤기가 나고 단단한 뿔이 서며 손가락 사이에 알갱이가 느껴지지 않을 때까지 8–10분 휘핑합니다.
3

머랭 위에 옥수수전분을 체 치고 식초와 바닐라를 넣어 가볍게 섞습니다. 원 안에 펴고 가장자리를 조금 높여 가운데에 얕은 홈을 만듭니다.
4

문을 열지 말고 90분 굽습니다. 오븐을 끄고 문을 약 2.5cm 열어 둔 채 60분 식힌 다음 식힘망에서 완전히 식힙니다.
5

냄비에 노른자, 설탕, 레몬즙, 제스트, 소금을 휘젓습니다. 중약불에서 계속 저으며 8–10분 걸쭉하게 익힙니다. 불에서 내려 버터를 섞고 체에 거른 뒤 표면에 랩을 밀착해 차갑게 식힙니다.
6

차가운 크림과 슈거파우더를 부드러운 뿔이 설 때까지 휘핑합니다. 파블로바를 접시에 놓고 홈에 크림과 차가운 레몬 커드를 채운 뒤 산딸기와 민트를 올려 30분 안에 냅니다.