딸기 쇼트케이크 아이스크림 샌드위치

작은 냄비에 생딸기, 설탕 38g, 레몬즙을 넣습니다. 중불에서 자주 저으며 과육을 으깨 12~15분간 졸입니다. 윤기가 나고 숟가락으로 냄비 바닥을 그었을 때 길이 남을 만큼 되직해지면 넓고 얕은 그릇에 옮겨 완전히 식힙니다.

23 × 33cm 팬에 유산지를 깔고 양쪽으로 여유 있게 늘어뜨립니다. 아이스크림 절반을 고르게 펴고 차가운 딸기 조림을 조금씩 올린 뒤 남은 아이스크림을 덮습니다. 칼로 몇 번만 저어 무늬를 만들고 최소 3시간 단단히 얼립니다.

중간 크기 볼에 밀가루, 옥수수전분, 베이킹파우더, 소금을 섞습니다. 다른 큰 볼에서 부드러운 버터와 설탕 150g을 색이 옅고 폭신해질 때까지 약 3분간 휘젓습니다.

버터 혼합물에 달걀, 바닐라, 레몬 제스트를 넣고 매끈하게 섞습니다. 가루 재료를 넣고 부드러운 반죽이 될 때까지만 저속으로 섞습니다. 16등분해 공 모양으로 빚습니다.

오븐을 175°C로 예열하고 팬 2개에 유산지를 깝니다. 반죽 공을 지름 7.5cm, 두께 약 8mm 원형으로 눌러 5cm 간격으로 놓습니다. 오븐이 데워지는 동안 팬째 15분간 냉장합니다.

중간에 팬 위치를 바꾸며 쿠키를 12~15분 굽습니다. 가장자리는 굳고 살짝 금빛이 나지만 가운데는 밝은 색일 때 꺼냅니다. 팬에서 5분 둔 뒤 식힘망으로 옮겨 완전히 식힙니다.

동결건조 딸기와 쇼트브레드 쿠키를 굵은 부스러기가 되도록 갈아 얕은 접시에 펼칩니다. 식은 쿠키를 크기별로 짝짓고 절반은 평평한 면이 위로 오도록 뒤집습니다.

팬에서 얼린 아이스크림 판을 들어 냅니다. 빠르게 지름 7.5cm 원형 8개를 찍어 뒤집은 쿠키에 하나씩 올리고 짝 쿠키로 덮습니다. 아이스크림이 쿠키 가장자리까지 닿도록 살짝 누릅니다.

드러난 아이스크림 가장자리에 딸기 쿠키 크럼을 굴려 묻힙니다. 샌드위치를 하나씩 단단히 싸서 최소 4시간 얼린 뒤 냅니다.