미니 레몬 머랭 타르틀렛

Name: 미니 레몬 머랭 타르틀렛
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 24
Cuisine: American
Ingredients: 190 g 중력분; 40 g 슈거 파우더; 1 g 코셔 소금; 140 g 차가운 무염 버터 큐브; 1 개 큰 달걀노른자; 15 ml 얼음물; 3 개 큰 달걀; 2 개 큰 달걀노른자; 250 g 설탕; 6 g 곱게 간 레몬 제스트; 160 ml 생레몬즙; 85 g 무염 버터 큐브; 3 개 큰 달걀흰자; 1 g 주석산 크림; 3 ml 바닐라 익스트랙

Julia Patel

게시일: 2026년 7월 28일

카테고리: 파티 & 이벤트

태그: 파티 음식, 머랭, 여름 디저트, 레몬 디저트, 타르틀렛, 미니 디저트

레몬 머랭 타르틀렛

바삭하고 고소한 한입 크기 타르트에 상큼한 레몬 커드와 가지런히 짜 올린 구운 머랭을 더한 파티용 디저트입니다.

준비 시간:45 분조리 시간:35 분총 시간:80 분인분:24난이도:보통

이 타르틀렛은 바삭한 껍질, 새콤달콤한 커드, 부드럽게 구운 머랭이라는 레몬 머랭 파이의 매력을 두 입 크기에 담았습니다. 작고 단정해 자르거나 접시를 따로 준비하지 않아도 됩니다.

반죽을 잠깐 차게 하면 다루기 쉽고, 누름돌을 얹어 먼저 구우면 커드를 채운 뒤에도 바삭합니다. 바닥에 구멍을 내고 무게를 눌러 주면 얕은 홈이 고르게 유지됩니다.

레몬 커드는 숟가락에 묻어날 정도까지만 익힌 뒤 체에 걸러 매끄럽게 만듭니다. 살짝 따뜻할 때 식힌 타르트에 담으면 윤기 있고 평평하게 굳습니다.

스위스 머랭은 흰자와 설탕을 먼저 데우기 때문에 모양이 안정적입니다. 내기 직전에 짜 올리고 결만 살짝 구운 뒤 플래터에 담을 때까지 차게 보관하세요.

영양 정보 (1인분)

칼로리:178 kcal

단백질:3 g

탄수화물:23 g

지방:9 g

조리 방법

1

푸드프로세서에 밀가루, 슈거 파우더, 소금을 넣고 섞습니다. 차가운 버터를 넣어 굵은 부스러기가 되도록 돌린 뒤 노른자와 얼음물을 넣고 반죽이 뭉칠 때까지만 돌립니다.
2

반죽을 원반 모양으로 싸서 30분간 냉장합니다. 3mm 두께로 밀고 지름 7.5cm 원 24개를 잘라 기름칠하지 않은 미니 머핀 틀에 누릅니다. 바닥을 찌르고 15분간 얼립니다.
3

오븐을 175°C로 예열합니다. 각 타르트에 포일과 누름돌을 넣고 10분 굽습니다. 포일과 누름돌을 빼고 6~8분 더 노릇하게 구운 뒤 틀에서 완전히 식힙니다.
4

냄비에 달걀, 노른자 2개, 설탕 150g, 레몬 제스트와 즙을 휘젓습니다. 중약불에서 계속 저으며 숟가락을 덮을 만큼 걸쭉해질 때까지 6~8분 익힙니다.
5

불을 끄고 버터 85g을 조금씩 넣어 섞습니다. 체에 거른 뒤 각 타르트에 약 10ml씩 담고 단단해질 때까지 약 45분 냉장합니다.
6

내열 볼에 흰자, 남은 설탕 100g, 주석산 크림을 섞습니다. 약하게 끓는 물 위에 올려 설탕이 녹고 71°C가 될 때까지 휘젓습니다.
7

볼을 내리고 윤기 있는 단단한 뿔이 설 때까지 고속으로 5~7분 휘핑합니다. 바닐라를 섞고 별 모양 깍지를 끼운 짤주머니에 담습니다.
8

각 타르틀렛에 머랭을 작게 돌려 짭니다. 토치로 결을 살짝 굽고 틀에서 꺼내 플래터에 한 겹으로 담습니다.