멕시코 정통 치즈 고추 튀김, 칠레 레예노 황금 레시피

포블라노 고추를 가스불 직화나 오븐 브로일러를 이용해 겉면이 완전히 까맣게 탈 정도로 골고루 굽습니다.

구운 고추를 볼에 담고 뚜껑이나 랩으로 덮어 10분간 뜸을 들입니다. 이렇게 하면 껍질을 벗기기가 훨씬 쉬워집니다.

손가락을 이용해 탄 껍질을 조심스럽게 벗겨냅니다. 고추의 옆면을 세로로 살짝 가른 뒤, 꼭지는 살려둔 채 씨만 조심스럽게 제거합니다.

치즈를 굵게 썰어 고추 속을 넉넉히 채웁니다. 고추가 잘 벌어진다면 이쑤시개를 꽂아 입구를 고정해도 좋습니다.

소스 팬에 믹서로 곱게 간 토마토, 양파, 마늘과 육수, 소금 한 꼬집을 넣고 10~15분간 뭉근하게 끓여 준비합니다.

넓은 접시에 밀가루를 담고, 속을 채운 고추의 겉면에 밀가루를 골고루 묻힌 뒤 여분의 가루는 가볍게 털어냅니다.

달걀의 흰자와 노른자를 분리합니다. 큰 볼에 흰자와 소금 한 꼬집을 넣고 단단한 뿔이 생길 때까지 거품기로 휘핑합니다.

만들어진 흰자 머랭에 노른자를 넣고 거품이 꺼지지 않도록 주걱으로 아래에서 위로 살살 접듯이 섞어줍니다.

넓은 팬에 식용유를 두르고 중강불에서 가열합니다. 밀가루를 입힌 고추를 달걀 반죽에 푹 담갔다가 조심스럽게 기름에 올립니다.

튀김옷이 황금색으로 변하고 바삭해질 때까지 면당 2~3분씩 튀깁니다. 키친타월에서 기름기를 살짝 뺀 후 따뜻한 토마토 소스와 함께 즉시 냅니다.