달걀을 올린 멕시코식 칠라킬레스 베르데스
칠라킬레스 베르데스는 바삭한 옥수수 토르티야 조각, 산뜻한 그린 살사, 고소한 달걀, 시원한 크레마, 짭짤한 치즈가 대비를 이루는 멕시코식 아침 메뉴입니다. 핵심은 칩 가장자리가 조금 남아 바삭하도록 살사에 너무 오래 끓이지 않는 것입니다.
이 버전은 시간을 줄이기 위해 시판 토르티야 칩을 쓰지만 살사는 신경 써서 다룹니다. 토마티요 살사를 양파와 마늘과 함께 데운 뒤 육수로 농도를 맞추면 칩을 무겁거나 질척하게 만들지 않고 잘 감쌉니다.
달걀 프라이는 브런치로도 충분할 만큼 든든하게 만들고, 케소 프레스코, 크레마, 적양파, 고수, 래디시는 접시마다 신선함을 더합니다. 섞은 직후 바로 내야 촉촉하면서도 바삭한 식감이 살아납니다.
더 든든하게 먹고 싶다면 달걀을 올리기 전에 찢은 닭고기나 검은콩을 넣으세요. 더 선명한 맛을 원하면 구운 토마티요 살사를 쓰거나 내기 직전에 라임즙을 조금 더합니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
넓은 팬에 기름 15 ml를 두르고 중불로 데웁니다. 흰양파를 넣고 갈색이 나지 않게 자주 저어가며 3분간 부드럽게 익힙니다.
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2
마늘을 넣고 향이 올라올 정도로만 30초간 볶습니다.
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3
살사 베르데와 닭육수를 붓습니다. 잔잔하게 끓인 뒤 가끔 저어가며 5분간 끓여 소스 향이 살아나고 살짝 걸쭉해지게 합니다.
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4
살사를 맛보고 칩과 살사의 짠맛에 맞춰 코셔 소금을 최대 1/2작은술까지 넣어 간합니다.
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5
다른 논스틱 팬에 남은 기름 15 ml를 중불로 데웁니다. 달걀을 깨 넣고 흰자는 익고 노른자는 흐르는 정도가 되도록 3-4분간 부칩니다.
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6
끓고 있는 살사에 토르티야 칩을 넣고 1-2분간 조심스럽게 섞어 칩에 소스를 입히되 일부 가장자리는 바삭하게 남깁니다.
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7
칠라킬레스를 얕은 그릇이나 접시 4개에 나눕니다. 각 Portion 위에 달걀 프라이를 하나씩 올립니다.
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8
크레마, 케소 프레스코, 적양파, 고수, 래디시, 라임 웨지를 올려 마무리하고 바로 냅니다.
재료
- 두꺼운 옥수수 토르티야 칩:225 g
- 토마티요 살사 베르데:480 ml
- 저염 닭육수:120 ml
- 식물성 기름:30 ml
- 흰양파 곱게 다진 것:120 ml
- 마늘 다진 것:2 쪽
- 큰 달걀:4 개
- 코셔 소금:1/2 작은술
- 멕시칸 크레마:80 ml
- 케소 프레스코 부순 것:60 g
- 적양파 얇게 썬 것:60 ml
- 신선한 고수 잎:15 g
- 래디시 얇게 썬 것:2 개
- 라임 웨지:4 개
팁 및 참고사항
- 두꺼운 레스토랑 스타일 토르티야 칩을 쓰세요. 너무 얇은 칩은 금방 눅눅해집니다.
- 살사 맛이 밋밋하면 데운 뒤 라임즙을 조금 더합니다.
- 노른자를 완전히 익히고 싶다면 마지막 1분 동안 달걀 팬에 뚜껑을 덮습니다.
