피칸 스티키 번

반죽을 만듭니다. 스탠드 믹서 볼에 따뜻한 우유, 이스트, 흰설탕을 넣고 섞어 5분간 두어 표면이 살짝 거품 나게 합니다. 녹인 버터, 노른자, 달걀을 넣고 섞습니다.

밀가루와 반죽용 소금을 넣습니다. 반죽 훅으로 낮은 속도에서 거친 반죽이 될 때까지 섞고, 6-8분 더 치대어 매끈하고 탄력 있으며 볼 옆면에서 떨어지게 합니다.

큰 볼에 기름을 얇게 바르고 반죽을 넣어 한 번 굴려 코팅합니다. 덮어서 따뜻한 곳에서 1시간 30분-2시간, 두 배로 부풀 때까지 발효합니다.

반죽이 발효되는 동안 캐러멜을 만듭니다. 중간 냄비에 캐러멜용 버터를 중불로 녹입니다. 흑설탕, 생크림, 꿀, 소금을 넣고 활발히 끓인 뒤 3-5분간, 윤기가 나고 살짝 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

캐러멜을 23 x 33 cm 베이킹 팬에 붓고 기울여 바닥을 덮습니다. 피칸의 약 3분의 2를 캐러멜 위에 고르게 뿌리고, 반죽을 밀 동안 팬을 식힙니다.

필링용 흑설탕, 흰설탕, 계핏가루, 소금을 섞습니다. 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에서 45 x 30 cm 직사각형으로 밀고, 녹인 버터를 바른 뒤 시나몬 설탕과 남은 피칸을 고르게 뿌립니다.

긴 쪽부터 반죽을 단단히 말아 원통으로 만듭니다. 필요하면 끝을 정리하고, 톱니칼로 누르지 않게 앞뒤로 움직여 12등분합니다.

번의 단면이 위로 오게 캐러멜 팬에 놓습니다. 느슨하게 덮고 45-75분, 부풀어 서로 살짝 닿을 때까지 발효합니다. 그동안 오븐을 175 °C로 예열합니다.

윗면이 황금색이고 가운데 번까지 익을 때까지 30-35분 굽습니다. 윗면이 너무 빨리 진해지면 마지막 10분 동안 호일을 느슨하게 덮습니다.

팬을 식힘망 위에서 3분간 둔 뒤, 가장자리가 있는 접시나 팬 위로 조심스럽게 뒤집습니다. 팬에 남은 캐러멜을 번 위에 끼얹고 따뜻하게 냅니다.