노르웨이 전통 감자 레프세(Lefse) - 시나몬 설탕을 곁들인 쫄깃한 간식
레프세는 단순히 납작한 빵 그 이상의 의미를 지닌, 스칸디나비아 주방의 따스함을 전해주는 음식입니다. 어린 시절, 연휴가 되면 집안 가득 녹은 버터와 달콤한 시나몬 향기가 퍼지며 이 섬세한 감자 빵이 식탁에 오르곤 했죠. 겉모습은 평범한 또띠아처럼 보일 수 있지만, 으깬 감자를 베이스로 한 반죽 덕분에 그 질감은 놀라울 정도로 부드럽고 가볍습니다.
완벽한 레프세를 만드는 비결은 두 가지입니다. 반죽을 섞기 전에 감자를 완전히 식히는 것과, 반죽을 종잇장처럼 얇게 밀어내는 것이죠. 과정이 복잡해 보일 수 있지만, 뜨거운 팬 위에서 반죽을 뒤집는 리듬에 익숙해지면 요리 자체가 마음을 차분하게 해주는 즐거운 의식이 됩니다. 설탕을 뿌려 달콤하게 즐기거나 햄을 곁들여 담백하게 먹어도 좋은 이 플랫브레드로 노르웨이의 맛을 식탁에 초대해보세요.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
큰 냄비에 소금물을 붓고 감자가 아주 부드러워질 때까지 15~20분간 삶은 뒤 물기를 완전히 뺍니다.
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2
덩어리가 지지 않도록 뜨거운 상태의 감자를 감자 라이서(으깨기 도구)로 곱게 내려 큰 볼에 담습니다.
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3
감자가 따뜻할 때 버터, 생크림, 설탕, 소금을 넣고 매끄럽게 잘 섞이도록 저어줍니다.
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4
감자 혼합물을 덮어 냉장고에서 완전히 차가워질 때까지 식힙니다. 가급적 하룻밤 정도 두는 것이 반죽의 농도를 잡는 데 가장 중요합니다.
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5
차가워진 감자에 밀가루를 넣고 손으로 가볍게 섞어 부드러운 반죽을 만듭니다. 이때 너무 많이 치대지 않도록 주의하세요.
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6
반죽을 큰 달걀 크기 정도인 12개의 동일한 덩어리로 나눕니다.
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7
밀가루를 넉넉히 뿌린 조리대 위에서 각 덩어리를 지름 25-30cm 정도의 아주 얇은 원형으로 밉니다.
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8
기름을 두르지 않은 큰 팬이나 무쇠 팬을 중강불로 가열합니다.
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9
긴 뒤집개를 이용해 반죽을 조심스럽게 팬으로 옮깁니다. 양면을 각각 1~2분씩, 옅은 갈색 반점이 생길 때까지 굽습니다.
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10
다 구워진 레프세는 깨끗한 주방 수건 사이에 끼워두어 식으면서도 부드러운 식감을 유지하게 합니다. 버터, 설탕, 시나몬 가루를 곁들여 냅니다.
재료
- 러셋 감자 (또는 분질 감자), 껍질 벗기고 깍둑썰기한 것:1.1 kg
- 무염 버터 (실온 상태):115 g
- 생크림:120 ml
- 설탕:1 큰술
- 소금:1 작은술
- 중력분:250 g
팁 및 참고사항
- 감자 라이서를 사용해야 가장 부드러운 질감을 얻을 수 있습니다. 일반 매셔를 쓰면 작은 덩어리가 남아 반죽을 얇게 밀 때 찢어지기 쉽습니다.
- 작업하는 동안 반죽을 항상 차갑게 유지하세요. 냉장고에서 한 번에 2~3개의 반죽 덩어리만 꺼내어 작업하는 것이 좋습니다.
- 반죽을 밀 때 달라붙는다면 밀대와 바닥에 밀가루를 충분히 뿌리세요. 굽기 전에 여분의 가루는 살짝 털어내면 깔끔합니다.
