젠갸로브 핫츠: 바삭한 껍질에 허브가득 채운 전통 아르메니아 가정식 플랫브레드 레시피
Jengyalov hats는 허브가 중심인 아르메니아 전통 플랫브레드로, 잘게 썬 허브와 실파를 얇은 반죽 안에 듬뿍 넣어 바삭하게 구워 냅니다. 호두를 더하면 고소한 맛이 더해져, 한 입마다 시골 장터의 신선함이 느껴지는 요리입니다.
이 레시피는 집에서 만들기 쉽게 다듬은 버전으로, 손으로 늘려 만든 얇은 반죽에 올리브유와 레몬으로 버무린 허브 속을 넉넉히 넣고 팬에서 노릇하게 구워냅니다. 따뜻할 때 찢어 나눠 먹기 좋습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
반죽 만들기: 큰 볼에 중력분과 소금 1작은술을 넣고 섞는다. 따뜻한 물(240 ml)과 올리브유 2큰술을 붓고 주걱으로 섞어 거친 반죽을 만든 뒤, 밀가루를 뿌린 작업대에서 5~7분간 손으로 치대어 매끈하게 만든다. 반죽을 볼에 넣어 젖은 행주나 랩으로 덮어 20분간 휴지시킨다.
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2
채소 손질: 반죽이 쉬는 동안 모든 허브(시금치, 파슬리, 고수, 딜, 소렐/루꼴라, 차이브)와 실파를 곱게 다진다. 큰 볼에 다진 허브와 다진 마늘, 레몬즙 2큰술, 소금 1작은술, 흑후추 1/2작은술, 올리브유 2큰술, 레드페퍼 플레이크(사용 시), 다진 호두를 넣어 고루 섞고 간을 본다.
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3
나누고 밀기: 휴지시킨 반죽을 6등분으로 나눈다. 작업대에 밀가루를 약간 뿌리고 각 반죽을 지름 약 18~20 cm(7~8인치) 정도로 얇게 민다. 민 도우는 마르지 않게 수건으로 덮어 둔다.
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4
속 넣고 봉합: 각 도우 원형의 한쪽 절반에 허브 속을 약 3/4컵(약 180 ml) 분량 올려 가장자리를 조금 남긴다. 반쪽을 접어 가장자리를 꾹 눌러 봉한 뒤, 속이 빠지지 않게 살짝 밀거나 두드려 전체를 균일하게 얇은 원형으로 만든다. 너무 억지로 누르지 말 것.
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5
플랫브레드 굽기: 큰 무쇠 팬이나 두꺼운 팬을 중강불로 달구고 기름을 살짝 발라준다. 각 플랫브레드를 한 면당 2~3분씩, 골고루 황금빛이 돌고 부분적으로 바삭해질 때까지 굽는다. 굽는 도중 주걱으로 가볍게 눌러 속이 고르게 익도록 하고, 너무 빨리 타면 불을 조금 줄인다.
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6
마무리 및 서빙: 구운 젠갸로브 핫츠는 식힘망이나 키친타월 깐 접시에 옮겨 따뜻하게 보관한다. 레몬 웨지, 요거트, 혹은 짭짤한 치즈와 함께 따뜻할 때 찢어 나눠 먹는다.
재료
- 중력분 (All-purpose flour):360 g
- 따뜻한 물:240 ml
- 올리브유 (반죽용):2 큰술 (약 30 ml)
- 소금 (반죽용):1 작은술
- 올리브유 (조리용):2 큰술 (약 30 ml)
- 베이비 시금치 (잘게 썬 것):60 g
- 파슬리 (다진 것):30 g
- 고수(실란트로, 다진 것):30 g
- 딜 (다진 것):30 g
- 실파(또는 대파·쪽파) :5 개
- 소렐 또는 루꼴라(아루굴라, 작게 썬 것):30 g
- 차이브(또는 실파, 잘게 썬 것):15 g
- 마늘 (다진 것):3 쪽
- 레몬즙:2 큰술 (약 30 ml)
- 호두 (다진 것, 선택):60 g
- 소금 (속용):1 작은술
- 흑후추:1/2 작은술
- 레드페퍼 플레이크 (선택):1/4 작은술
팁 및 참고사항
- 속 재료는 가능한 아주 곱게 썰어야 속이 잘 뭉치고 도우 안에 고르게 퍼집니다.
- 반죽과 밀어 놓은 도우는 작업 중 마르지 않게 항상 수건으로 덮어 두세요. 반죽은 휴지하면 더 얇게 밀기 쉽습니다.
- 오븐에서 굽고 싶다면 260°C(500°F)로 예열한 피자스톤이나 베이킹스톤 위에서 4~6분간 구워 겉면이 블리스터링(물집) 생길 때까지 굽습니다.
