로즈마리와 구운 방울토마토 포카치아: 겉바속촉 이탈리안 브레드 레시피
토마토 포카치아
육즙 가득한 방울토마토와 향긋한 로즈마리, 바다 소금을 얹어 구워낸 폭신하고 바삭한 식감의 정통 포카치아입니다.
영양 정보 (1인분)
집 안 가득 퍼지는 갓 구운 포카치아의 향기는 정말 마법 같아요. 제가 가장 좋아하는 이 레시피는 올리브 오일을 듬뿍 머금어 바닥은 바삭하고 속은 구름처럼 폭신한 황금빛 크러스트가 특징입니다. 여기에 방울토마토를 더하면 맛의 차원이 달라지는데요, 오븐 안에서 토마토가 톡 터지며 달콤한 즙이 포카치아 특유의 구멍 속으로 스며들어 깊고 풍부한 맛의 주머니를 만들어냅니다.
이 빵은 보기보다 만들기가 훨씬 쉽고 활용도가 높아서 제빵이 처음이신 분들도 충분히 도전해볼 만합니다. 파스타와 곁들여 먹거나, 샌드위치용 빵으로 사용해도 좋고, 그저 따뜻할 때 발사믹 글레이즈를 살짝 찍어 먹어도 환상적이죠. 투박하지만 정성이 가득 담긴 이 빵은 식탁에 둘러앉은 모든 이들을 행복하게 만들고, 평범한 식사를 특별한 파티처럼 만들어줄 거예요.
재료
- 중력분:480 g
- 따뜻한 물 (약 45°C):480 ml
- 드라이 이스트:7 g
- 꿀:2 작은술
- 엑스트라 버진 올리브 오일:120 ml
- 소금 (코셔 솔트):2 작은술
- 방울토마토 (반으로 자른 것):1 컵
- 생 로즈마리 (다진 것):1 큰술
- 천일염 또는 말돈 소금:1 작은술
조리 방법
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큰 볼에 따뜻한 물, 꿀, 드라이 이스트를 넣고 잘 섞어줍니다. 거품이 올라올 때까지 약 5분 정도 그대로 둡니다.
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이스트 혼합물에 밀가루, 소금, 올리브 오일 2큰술을 넣습니다. 나무 주걱으로 반죽이 끈적하게 뭉칠 때까지 저어줍니다.
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볼을 젖은 면보로 덮고 따뜻한 곳에서 반죽의 크기가 두 배가 될 때까지 1~1.5시간 동안 발효시킵니다.
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23x33cm 크기의 오븐 팬이나 커다란 무쇠 팬에 올리브 오일 2큰술을 붓습니다. 반죽을 팬으로 옮긴 뒤 오일이 골고루 묻도록 뒤집어줍니다. 아직 늘리지 말고 20분간 휴지시킵니다.
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휴지가 끝나면 반죽을 팬 가장자리까지 조심스럽게 늘려줍니다. 다시 덮어서 45분간 반죽이 부풀어 오를 때까지 2차 발효합니다.
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오븐을 220°C로 예열합니다. 손가락을 사용해 반죽 표면 전체에 깊은 구멍을 꾹꾹 눌러 만들어줍니다.
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남은 올리브 오일을 윗면에 골고루 뿌립니다. 반으로 자른 방울토마토를 구멍 속에 꾹 눌러 넣고 다진 로즈마리와 천일염을 뿌립니다.
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윗면이 노릇해지고 토마토 껍질이 살짝 터질 때까지 20-25분간 굽습니다. 살짝 식힌 뒤 먹기 좋은 크기로 잘라냅니다.
팁 및 참고사항
- 최상의 풍미를 위해 품질 좋은 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용하세요. 이 요리의 주인공입니다.
- 반죽이 잘 늘어나지 않고 자꾸 되돌아온다면, 글루텐이 이완될 수 있도록 10분 정도 더 휴지시켜 주세요.
- 더 깊고 복합적인 맛을 원한다면 반죽을 냉장고에서 하룻밤 동안 저온 숙성해 보세요. 사워도우 같은 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다.
