레몬 버터 대구와 알감자 구이
레몬 버터 대구와 알감자 구이는 생선을 강한 양념으로 덮지 않고도 한 판으로 완성되는 저녁 메뉴입니다. 감자를 먼저 구워 속까지 부드럽게 만든 뒤, 대구를 마지막에 넣어 향긋한 마늘 버터 소스 속에서 촉촉하게 익힙니다.
대구는 맛이 순하고 담백하며 빨리 익는 생선이라 레몬, 파슬리, 적당량의 버터와 잘 어울립니다. 알감자를 반으로 자르면 뜨거운 팬에 닿는 면이 넓어지고, 미리 굽는 시간 덕분에 생선이 과하게 익지 않습니다.
가장 좋은 기준은 시간보다 식감입니다. 감자는 칼이 쉽게 들어가야 하고, 대구는 포크로 눌렀을 때 결대로 부드럽게 갈라져야 합니다. 팬에 남은 레몬 버터 육즙을 끼얹어 생선과 감자에 고루 묻혀 내세요.
그린 샐러드, 찐 아스파라거스, 구운 그린빈과 함께 내면 잘 어울립니다. 평일 저녁에 만들 만큼 간단하지만, 식탁에 올렸을 때 산뜻하고 단정한 느낌이 납니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 220°C로 예열하고 큰 테두리 오븐 팬에 종이 포일을 깝니다.
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2
반으로 자른 알감자에 올리브오일, 소금 2 ml, 후추 1 ml를 버무린 뒤 자른 면이 아래로 가도록 팬에 펼칩니다.
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3
감자를 20분간 구워 자른 면이 노릇해지고 속이 거의 부드럽게 익도록 합니다.
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4
녹인 버터, 마늘, 레몬즙, 레몬 제스트, 남은 소금 3 ml, 남은 후추 2 ml를 섞습니다.
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5
대구살의 물기를 닦고 감자 사이에 놓은 뒤 레몬 버터를 생선 위에 끼얹습니다.
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6
팬을 다시 오븐에 넣고 8-10분간 구워 대구가 불투명해지고 포크로 쉽게 갈라지게 합니다.
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7
팬에 남은 육즙을 대구와 감자 위에 조금 끼얹고 다진 파슬리를 뿌립니다.
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8
레몬 웨지를 곁들여 뜨거울 때 내고, 먹기 직전에 생선 위에 짜서 먹습니다.
재료
- 알감자, 반으로 자른 것:680 g
- 올리브오일:15 ml
- 코셔 소금:5 ml
- 후춧가루:3 ml
- 무염버터, 녹인 것:60 ml
- 마늘, 다진 것:3 쪽
- 레몬즙:30 ml
- 레몬 제스트:5 ml
- 대구살 필레:680 g
- 신선한 파슬리, 다진 것:15 g
- 레몬, 웨지로 자른 것:1 개
팁 및 참고사항
- 비슷한 두께의 대구살을 고르면 익는 시간이 고르게 맞습니다.
- 알감자가 한입 크기보다 크면 4등분해서 정해진 시간 안에 익도록 하세요.
- 대구는 너무 오래 굽지 마세요. 결대로 잘 갈라지면서도 가운데가 촉촉해야 합니다.
- 은은한 매운맛을 원하면 레몬 버터에 고춧가루나 페퍼 플레이크를 한 꼬집 넣어도 좋습니다.
