허니 머스터드 오븐 닭다리
허니 머스터드 오븐 닭다리는 손질 시간이 짧지만 제대로 글레이즈한 구운 닭 요리처럼 완성됩니다. 디종 머스터드는 산뜻한 매운맛을, 꿀은 단맛을, 마늘은 깊은 향을 더하고, 약간의 식초가 글레이즈의 맛을 균형 있게 잡아줍니다.
닭다리는 먼저 양념과 글레이즈의 일부만 발라 구워 껍질의 기름이 충분히 빠지게 합니다. 꿀이 너무 일찍 진하게 타는 것을 막고, 마지막에 한 번 더 바르면 겉은 윤기 있고 끈적하게, 속살은 뼈 가까이까지 촉촉하게 익습니다.
구운 감자, 밥, 버터를 버무린 면, 또는 팬에 남은 소스를 받아낼 수 있는 아삭한 샐러드와 잘 어울립니다. 평일 저녁으로 간단하지만, 여러 사람이 나눠 먹는 큰 접시 요리로도 좋습니다.
식감을 좋게 하려면 닭다리 사이를 띄워 테두리 있는 오븐 팬에 굽고, 깊은 그릇에 빽빽하게 담지 마세요. 글레이즈가 보글거리며 닭에 달라붙고, 가장 두꺼운 부분이 80-85°C에 이르면 닭다리살이 부드럽게 익습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 220°C로 예열하고, 청소하기 쉽도록 테두리 있는 오븐 팬에 종이 포일이나 알루미늄 포일을 깝니다.
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2
닭다리의 물기를 아주 잘 닦은 뒤 팬에 서로 약간 간격을 두고 올립니다.
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3
작은 볼에 디종 머스터드, 꿀, 올리브유, 사과식초, 마늘, 훈제 파프리카 가루, 소금, 후춧가루를 넣고 매끈하게 섞습니다.
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4
허니 머스터드 글레이즈의 절반 정도를 닭다리에 바르고, 모든 면에 묻도록 뒤집어가며 코팅합니다.
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5
25분간 굽고 닭다리를 뒤집은 뒤, 팬에 묽은 육즙이 많이 고였으면 숟가락으로 덜어냅니다.
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6
남은 글레이즈 대부분을 닭에 바르고 15-20분 더 구워 껍질이 노릇해지고 가장 두꺼운 부분이 최소 80°C가 되게 합니다.
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7
더 윤기 있고 끈적한 마무리를 원하면 마지막 5분 동안 남은 글레이즈 한 숟가락을 더 바르되, 꿀이 타지 않게 살핍니다.
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8
닭다리를 5분 쉬게 한 뒤 파슬리를 뿌리고 팬에 남은 끈적한 소스를 끼얹어 냅니다.
재료
- 닭다리:1.14 kg
- 디종 머스터드:60 ml
- 꿀:60 ml
- 올리브유:30 ml
- 사과식초:15 ml
- 마늘, 곱게 다진 것:3 쪽
- 훈제 파프리카 가루:5 ml
- 코셔 소금:5 ml
- 후춧가루:3 ml
- 신선한 파슬리, 다진 것:30 ml
팁 및 참고사항
- 머스터드 맛을 더 부드럽게 하고 싶다면 디종 머스터드의 절반을 홀그레인 머스터드나 노란 머스터드로 바꾸세요.
- 글레이즈가 너무 빨리 진해지면 마지막 몇 분 동안 포일을 느슨하게 덮어 굽습니다.
- 닭다리는 닭고기 최소 익힘 온도보다 조금 더 익히면 더 부드럽습니다. 80-85°C가 닭다리살 식감에 좋습니다.
