리코타·마스카포네 초콜릿 카놀리 스퀘어 바 레시피 — 잘라먹기 쉬운 파티 디저트
이 카놀리 스퀘어는 클래식 카놀리에서 좋아하는 모든 요소를 담았어요 — 리코타와 마스카포네의 부드러운 크림, 상큼한 오렌지 제스트, 미니 초콜릿 칩이 가득한데 잘라내기 쉬운 바 형태로 만든 것이 장점입니다. 미리 만들어 두기 좋아서 크러스트만 먼저 구워두고 필링은 가볍게 휘핑한 뒤 단단해질 때까지 차갑게 식히면 완성됩니다.
파티나 가족 모임에 내놓기 딱 좋아요. 겉보기에는 고급스럽지만 손이 많이 가지 않고 한입 크기로 잘라 슈가파우더를 뿌리고 피스타치오를 살짝 흩뿌리면 순식간에 사라집니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 175°C로 예열한다. 23×23 cm 정사각 팬에 유산지를 깔아 가장자리에 여분을 남겨 팬에서 쉽게 들어올릴 수 있게 준비한다.
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2
중간 볼에 부순 바닐라 웨이퍼, 녹인 무염버터, 설탕을 넣고 고루 섞어 고르게 촉촉해지게 한다. 준비한 팬에 혼합물을 단단히 눌러 고르게 펴서 크러스트를 만든다.
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3
크러스트를 오븐에 넣고 가장자리가 살짝 황금빛을 띨 때까지 10~12분간 굽는다. 오븐에서 꺼내 팬 채로 식힘망에 올려 완전히 식힌다.
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4
크러스트가 식는 동안 다른 볼에 리코타, 마스카포네, 슈가파우더, 바닐라 익스트랙, 오렌지 제스트, 소금을 넣고 부드럽게 될 때까지 잘 휘젓는다. 맛을 보고 단맛이나 제스트를 취향에 맞게 조절한다.
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5
차갑게 식힌 별도의 볼에 헤비크림을 부드러운 봉우리(soft peaks)가 생길 때까지 휘핑한다. 휘핑한 크림을 리코타 혼합물에 부드럽게 접듯 섞어 가볍게 만든 다음 미니 초콜릿 칩을 넣어 살살 섞는다.
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6
식힌 크러스트 위에 필링을 골고루 펴서 표면을 매끄럽게 정리한다. 덮어서 최소 2시간 이상(또는 하룻밤) 냉장해 단단하게 굳힌다.
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7
완전히 굳으면 유산지의 가장자리를 잡고 팬에서 내용물을 들어올린다. 슈가파우더를 넉넉히 체로 뿌리고(원하면) 다진 피스타치오를 흩뿌린 뒤 날카로운 칼로 16등분하여 자른다.
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8
차갑게 냉장 보관한 상태로 제공하거나 약간 서늘한 실온에서 내어도 좋다. 남은 조각은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 최대 4일간 보관 가능하다.
재료
- 바닐라 웨이퍼(부순 것):200 g
- 무염버터(녹인 것):85 g
- 설탕(입자 설탕):25 g
- 전지방 리코타 치즈:480 g
- 마스카포네 치즈:227 g
- 슈가파우더(분당):90 g
- 바닐라 익스트랙:1 작은술
- 오렌지 제스트(중간 오렌지 1개 분량):1 큰술
- 헤비크림(차갑게):120 ml
- 미니 초콜릿 칩:130 g
- 소금:1/8 작은술
- 슈가파우더(장식용):2 큰술
- 피스타치오(다진 것, 선택):30 g
팁 및 참고사항
- 리코타가 입자가 도는 편이면 고운 체에 한 번 걸러 사용하면 훨씬 부드러운 필링을 만들 수 있다.
- 하루 전에 만들어 두면 맛이 잘 어우러지고 칼집도 깔끔하게 나온다.
- 바닐라 웨이퍼 대신 피젤레(pizzelle)나 쇼트브레드 쿠키를 부숴 사용하면 식감과 풍미가 달라진다.
- 조금 더 상큼한 맛을 원하면 전지방 리코타 일부를 저지방 리코타로 바꿔 산미를 높여도 좋다.
