레몬 쇼트브레드 샌드 쿠키
레몬 쇼트브레드 샌드 쿠키는 단순한 버터 반죽을 동그랗게 구워 만드는 디저트입니다. 크림을 넣어도 모양이 무너지지 않지만, 쇼트브레드 특유의 고운 부스러짐과 진한 버터 맛은 그대로 살아 있습니다.
반죽에는 레몬 제스트를 조금 넣어 향을 더하고, 산뜻한 맛은 레몬 크림에서 더 또렷하게 느껴집니다. 레몬즙과 제스트를 버터크림에 섞어 매끈하게 만들면 한입마다 깔끔한 향이 남습니다.
반죽을 차갑게 굳힌 뒤 썰면 오븐에서 모양을 잘 유지합니다. 가장자리가 아주 옅게 노릇해질 때까지만 구워야 밝고 부드러운 쇼트브레드가 됩니다.
완전히 식힌 뒤 비슷한 크기의 쿠키끼리 맞추고 크림을 적당히 넣어 주세요. 크림이 가장자리까지 퍼지되 밖으로 밀려나오지 않아 깔끔하게 완성됩니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
실온 버터 225 g, 슈거파우더 80 g, 소금, 레몬 제스트 10 ml, 바닐라를 중속으로 약 2분간 부드럽고 크리미하게 섞습니다.
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2
중력분과 옥수수전분을 섞어 버터 반죽에 넣고, 마른 가루가 보이지 않을 정도로만 저속에서 섞어 부드러운 반죽을 만듭니다.
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3
반죽을 반으로 나누어 지름 약 4 cm의 막대 모양으로 만들고 단단히 감싼 뒤, 깔끔하게 썰릴 만큼 30분 정도 차게 둡니다.
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4
오븐을 180°C로 예열하고 베이킹 팬 두 장에 종이 포일을 깝니다. 차가운 반죽을 6 mm 두께로 썰어 간격을 두고 올립니다.
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5
12-14분간 굽고 중간에 팬 위치를 바꿉니다. 쿠키가 굳고 가장자리가 아주 살짝 노릇해지면 꺼냅니다.
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6
팬 위에서 5분 식힌 뒤 식힘망으로 옮겨 완전히 식힌 다음 크림을 넣습니다.
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7
크림용 버터를 매끈하게 풀고 슈거파우더, 레몬즙, 레몬 제스트, 생크림을 넣어 가볍고 바르기 좋은 크림이 될 때까지 섞습니다.
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8
비슷한 크기의 쿠키를 짝짓습니다. 절반의 평평한 면에 레몬 크림을 약 5 ml씩 올리고 나머지 쿠키로 덮어 살짝 누릅니다.
재료
- 무염버터, 실온에 둔 것:225 g
- 슈거파우더:80 g
- 고운 바다소금:1 ml
- 레몬 제스트:10 ml
- 바닐라 익스트랙:5 ml
- 중력분:250 g
- 옥수수전분:16 g
- 무염버터, 실온에 둔 것, 크림용:55 g
- 슈거파우더, 크림용:150 g
- 신선한 레몬즙:30 ml
- 레몬 제스트, 크림용:5 ml
- 생크림:15 ml
팁 및 참고사항
- 반죽이 너무 단단하면 실온에 5분 두었다가 썰어 주세요.
- 더 깔끔한 모양을 원하면 작은 원형 깍지를 끼운 짤주머니로 크림을 짜세요.
- 완성한 쿠키는 밀폐 용기에 담아 최대 4일 보관할 수 있습니다.
